Dans les rayons des supermarchés, le choix d'une huile de cuisson peut s'avérer complexe. Olive, colza, tournesol et arachide, le choix est vaste. Mais laquelle privilégier pour le bien de notre santé ? Une nutritionniste nous éclaire.
« Il est commun de penser qu'éliminer les matières grasses, notamment les huiles, est la clé pour perdre du poids. Toutefois, la réalité est plus nuancée. » Béatrice de Reynal, une nutritionniste reconnue, commence par rappeler que toutes les huiles sont denses en calories : « Chaque huile apporte 900 calories pour 100 g, aucune d'elles n'est réellement 'bonne' pour maigrir. »
Toutefois, cela ne signifie pas qu'elles doivent être bannies de nos cuisines. Chaque huile renferme des acides gras divers : saturés, poli-insaturés ou mono-insaturés. Les acides gras saturés peuvent influer négativement sur le cholestérol, tandis que les gras mono-insaturés et polyinsaturés jouent un rôle protecteur, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Favorisez l'huile de colza, c'est la plus riche en oméga-3
Toutes les huiles n'ont pas la même composition en acides gras. Pour optimiser notre apports d'acides gras bénéfiques, il est essentiel de varier. « Je recommande de favoriser l'huile de colza, également appelée huile de canola. Aux côtés de l’huile de lin et de l’huile de chanvre, elle est la plus riche en oméga-3. Une cuillère à soupe par jour est idéales pour vos salades et légumes. À privilégier crue, elle ne convient pas pour la cuisson », précise l'experte.
Les oméga-3 sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, contribuant à réduire la pression artérielle et le mauvais cholestérol. Ils ont également des effets positifs sur la santé oculaire et cérébrale.
La version à privilégier au supermarché
Attention aux étiquettes lors de l'achat de l'huile de colza. L'huile classique, souvent raffinée, provient de graines soumises à une chaleur élevée et à des solvants, ce qui assure une conservation prolongée. En revanche, l'huile vierge de colza bio est extraite à froid, conservant ainsi ses arômes et ses bienfaits nutritionnels. Optez pour l'huile « vierge et extraite à froid » pour maximiser les bénéfices pour la santé.
« Pour cuisiner, il est préférable d’éviter les huiles et d'opter pour des ustensiles anti-adhésifs. L'huile est mieux utilisée en assaisonnement », conseille Béatrice de Reynal.
Merci à Béatrice de Reynal, médecin nutritionniste à Paris et fondatrice de Nutrimarketing.
