Ancien chef exécutif au restaurant triplement étoilé Alinea à Chicago, Mike Bagale s'est lancé dans l'aventure avec sa société Super Food Concepts. Découvrez son parcours fascinant.
Sa biographie
Originaire du Texas, Mike Bagale rêvait de devenir réalisateur. Passionné par l'écriture et la création, il a obtenu un certificat en communication cinématographique à l'Université Ryerson de Toronto. Cependant, ses premiers pas professionnels l'ont conduit vers la cuisine plutôt que le septième art.
Un parcours fascinant
De retour aux États-Unis, Mike se tourne vers la gastronomie sur les conseils d'un ami et décroche un emploi de cuisinier au Four Seasons Hotel de Palm Beach. Malgré son manque d'expérience, il développe rapidement une passion pour la cuisine, se remémorant son enfance et ses premières découvertes culinaires. Après avoir jonglé avec les horaires exigeants des cuisines, il se consacre à son apprentissage en lisant des ouvrages de grands chefs. Moins de deux ans après son arrivée, il est nommé chef exécutif.
En 2009, il rejoint l'équipe de Grant Achatz à Alinea, où il explore sa créativité sans limites, concevant des plats audacieux tels que le célèbre ballon comestible à la pomme verte. Sa créativité est récompensée lorsque le restaurant obtient sa troisième étoile Michelin, et Michèle est promu chef exécutif.
Un chef nomade et innovant
En 2018, Mike lance sa société de conseil, Super Food Concepts, qui lui permet de voyager à travers le monde. À travers cette initiative, il collabore avec des marques variées, tout en développant sa vision culinaire. Ce chef à l'esprit nomade s'apprête également à ouvrir son propre restaurant aux États-Unis.
Une cuisine artistique
Sa approche culinaire se définit par l'expérimentation. "Je crée des recettes pour faire réfléchir les gens", déclare-t-il. Ses inspirations viennent de milieux variés, allant de la street food aux œuvres d'art. Parmi ses créations notables figurent des expériences sensorielles qui allient visuel et goût.
Créations emblématiques
Les plats emblématiques de Mike incluent son fameux ballon comestible et un plat surprise inspiré par un voyage à Tokyo, où il réveille les sens des convives avec un morceau de wagyu dissimulé.
Suivez Mike Bagale sur Instagram
Avec plus de 120 000 abonnés, son compte Instagram reflète son amour pour la cuisine et l'art, mettant en avant ses expériences et ses rencontres avec des chefs influents comme René Redzepi et Virgilio Martinez.
