Le chef Cyril Lignac réinvente le risotto à la milanaise en y ajoutant un légume d'automne, pour une touche sucrée irrésistible. Suivez sa recette délicieuse !
Le risotto à la milanaise est un incontournable de la gastronomie italienne. Ce plat au safran est traditionnellement préparé avec la moelle d'os servant à l'osso buco. Cependant, dans sa version modernisée, Cyril Lignac remplace la moelle par un légume d'automne, ajoutant ainsi une douceur subtil à cette recette vénérée. Une variante végétale qui promet réconfort et chaleur les soirs d'automne. Voici sa recette !
Les ingrédients du risotto d'automne
Cyril Lignac propose un risotto aux couleurs chaleureuses, enrichi de safran et de courge butternut. Sa chair crémeuse et légèrement sucrée se marie à la perfection avec le riz. N'hésitez pas à explorer d'autres courges de saison, comme la courge musquée ou la courge Bleue de Hongrie, qui apportent chacune une saveur unique.
- 350 g de riz arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 c. à café de sucre semoule
- Sel et poivre au goût
- ½ courge butternut
- 80 g de beurre pour la cuisson
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 g de beurre pour l’achèvement
- 200 g de parmesan râpé
- 1 pincée de safran en pistils
- Quelques feuilles de basilic
La préparation du risotto d'automne
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'un sautoir profond et d'une poêle.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Sur une plaque recouverte de papier aluminium, disposez la courge butternut. Enlevez les graines, salez, poivrez, puis ajoutez une pincée de sucre. Déposez quelques morceaux de beurre sur la courge et ajoutez un peu d'eau. Fermez la papillote et enfournez pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson, ouvrez avec précaution, récupérez le jus et découpez la courge en cubes.
- Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir dans la poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Dans une sauteuse, ajoutez le riz et mélangez-le quelques secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez une cuillère de beurre. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail avant de déglacer avec le vin blanc et de laisser réduire.
- Ajoutez le jus de cuisson de la courge, puis incorporez le bouillon chaud petit à petit, louche par louche, jusqu'à absorption complète. Cette étape prend environ 15 à 20 minutes pour une cuisson parfaite.
- À la fin, incorporez le parmesan râpé et quelques morceaux de beurre, en remuant pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le safran délicatement pour qu'il infuse sans brûler.
Servez dans des assiettes plates, en tapotant le fond pour bien étaler le risotto. Disposez les cubes de courge confite sur le dessus et décorez avec quelques feuilles de basilic. Votre plat est prêt !
