Rapide et économique, la galette saucisse ravit les papilles et met à l'honneur la Breizh avec ce plat emblématique. Simple mais délicieuse, cette recette bretonne est parfaite pour les occasions festives et pour une consommation de rue. Les fans du Stade rennais Football Club et les adeptes des fest-noz en témoignent. Pourquoi ne pas la déguster chez vous ? Ne manquez pas l'occasion de savourer cette institution bretonne !
l'origine de la galette saucisse
La galette saucisse est un symbole culinaire breton, aperçu au XIXe siècle. Son histoire est étonnante : elle aurait été imaginée lors d'un dimanche ensoleillé, coïncidant avec l'abattage des cochons dans la région. Ce plat était souvent apprécié au nord de Rennes, à La Robiquette, réputé pour être un arrêt prisé des amateurs de football à l'époque. La galette saucisse est profondément ancrée dans le patrimoine rennais, et sa popularité s'est même traduite par une chanson chantée par les supporters : Galette saucisse je t’aime lors des matchs ! Un comité de sauvegarde, créé en 1994, œuvre pour préserver et promouvoir la galette saucisse au-delà de ses frontières.
les ingrédients essentiels
Pour réaliser une galette saucisse traditionnelle, deux ingrédients bretons sont indispensables : le sarrasin et le porc. La galette est faite de sarrasin, ou blé noir, que vous pouvez préparer vous-même ou acheter en magasin. La saucisse doit être de porc, idéalement une saucisse bretonne pour respecter la recette d'origine. Vous pouvez y ajouter des oignons pour rehausser la saveur, mais évitez les sauces industrielles : un peu de moutarde et de gruyère râpé suffisent. N’oubliez pas d’accompagner votre plat d'un bon cidre breton !
préparation et réchauffage
La recette de la galette saucisse est simple et rapide. Pour réchauffer la galette, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et déposez-y la galette pendant quelques minutes. Quant à la saucisse, vous pouvez la faire griller dans la même poêle. Une fois chaud, pliez la galette en deux et enroulez-y la saucisse. C'est aussi simple que ça !
la recette de galette saucisse de laurent mariotte
Dans son émission Petits Plats en équilibre, Laurent Mariotte propose sa version de la galette saucisse. Voici les ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 10 g de fleur de sel fin de Guérande
- Eau (environ 50 cl)
- 1 œuf (facultatif)
- 6 saucisses de porc à 80 % de viande et 20 % de gorge (gras)
Pour préparer les galettes :
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits, incorporez l’œuf puis l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Pour aérer la préparation, battez-la longuement jusqu’à former des bulles d’air.
- Préchauffez une poêle à 200 °C et graissez-la avant de verser une louche de pâte. Étalez avec une rozell pour obtenir une galette fine.
- Retournez pour compléter la cuisson, pliez et réservez-les pendant que vous grillez les saucisses.
- Enroulez les saucisses dans les galettes pliées et dégustez.
