Pour ces fêtes, pourquoi ne pas surprendre vos proches avec un plat audacieux ? Oubliez le traditionnel steak et optez pour l'autruche ! Voici une recette qui ravira vos convives.
Préparation de la crème de persil
Commencez par laver soigneusement le persil et détacher les feuilles à l'aide de ciseaux. Placez-les dans une petite casserole avec 100 ml d'eau, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter sans couvercle pendant 5 à 10 minutes.
Cuisson des girolles
Si nécessaire, nettoyez les girolles. Dans une poêle contenant 20 g de beurre, faites revenir une échalote finement émincée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite les girolles et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes, tout en salant et en poivrant au goût.
Préparation finale et présentation
Mélangez le persil cuit avec de la crème pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences. Dans une autre poêle, faites cuire les pavés d'autruche dans le reste du beurre, en les cuisant environ 3 minutes de chaque côté, selon votre goût. Assaisonnez avec sel et poivre.
Servez les pavés sur une assiette chaude, accompagnés des girolles et d'une généreuse cuillerée de crème de persil. Pour une touche supplémentaire, ajoutez des pommes de terre rattes non pelées, bouillies et dorées dans un peu de beurre.
