Qui mieux que le chef aveyronnais Cyril Lignac pour nous initier à l'art de l'aligot ? Découvrez sa recette et ses astuces pour garantir un aligot filant à tous les coups.
Ah, l'aligot... Il ne s'agit pas simplement d'une purée, mais d'un véritable mariage entre la pomme de terre et le fromage qui s'entrelacent à merveille. Mais attention, tout réside dans le fromage utilisé. Cyril Lignac a une réponse bien précise à la question “Quel fromage pour l'aligot ?”, un détail fondamental qui assure un aligot parfaitement fondant et filant. Découvrez sa recette pour rater votre aligot à coup sûr !
Les ingrédients de l'aligot parfait de Cyril Lignac
Pour réussir un aligot digne de l'Aveyron, il vous faudra de la tome fraîche de l'Aubrac IGP. Ce fromage, qui ne doit pas être affiné, est essentiel pour obtenir la texture idéale. Cyril Lignac insiste sur l'importance d'utiliser une tome de moins de trois jours pour qu'elle puisse bien filer avec la pomme de terre. En ce qui concerne les pommes de terre, le chef préconise des variétés légèrement vieilles, dont la texture ramollie est idéale pour la purée. Voici les quantités nécessaires pour 4 à 6 personnes.
- 500 g de pommes de terre à purée (type Bintje)
- 300 g de tome fraîche de l'Aubrac
- 25 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 gousse d'ail crue (facultatif)
Les étapes de l'aligot parfait de Cyril Lignac
Pour réaliser cet aligot, munissez-vous d'une grande casserole, d'un presse-purée, d'une cuillère en bois et d'une paire de ciseaux.
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire environ 30 minutes dans une casserole d'eau salée, à partir de l'eau froide. Cyril Lignac rassure. Les pommes peuvent avoir quelques germes, il suffit de les retirer avec soin.
- Une fois cuites, égouttez-les, puis écrasez-les à l'aide du presse-purée, en ajoutant le beurre en morceaux et la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût.
- Coupez la tome en petits dés et incorporez-la à la purée. Remettez le tout sur feu doux et mélangez avec une cuillère en bois pour donner du volume, comme l'explique le chef. À cette étape, vous pouvez ajouter de l'ail haché.
Pour servir, découpez l'aligot au-dessus des assiettes avec des ciseaux propres, accompagnez-le d'une belle salade verte bien vinaigrée et savourez sans attendre : l'aligot ne doit pas patienter !
