Le risotto, emblème de la gastronomie italienne, est souvent associé au parmesan. Pourtant, il est tout à fait possible d'obtenir un résultat tout aussi crémeux et succulent sans cet ingrédient phare. Grâce à des ingrédients simples et à quelques astuces pratiques, ce plat devient accessible à tous, même à ceux qui manquent de temps ou de ressources. Laissez-vous emporter par cette aventure culinaire pleine de saveurs.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de levure maltée
- 150 ml de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'oignon séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Sel et poivre à votre convenance
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation du risotto
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez l'oignon séché et l'ail en poudre, puis faites revenir pendant deux minutes.
Étape 3
Incorporez le riz arborio et mélangez-le bien pour qu'il s'imprègne de l'huile. Laissez cuire deux à trois minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4
Ajoutez une louche de bouillon chaud et attendez qu'elle soit absorbée avant d'ajouter la suivante, tout en remuant régulièrement.
Étape 5
Poursuivez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 18 à 20 minutes.
Étape 6
Retirez du feu et incorporez la crème de soja ainsi que la levure maltée, pour obtenir la texture crémeuse désirée.
Étape 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Astuces pour un goût intense
Pour renforcer l’odeur et le goût du fromage, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de levure maltée juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu'un Chablis, s'accordera merveilleusement bien avec votre risotto. Sa fraîcheur et son aspect minéral équilibrent à merveille la texture crémeuse du plat.
Une recette avec une histoire
Originaire du nord de l'Italie, particulièrement de la région de Milan, le risotto sans parmesan respecte la tradition tout en s’adaptant aux exigences alimentaires contemporaines. Cette version revisite la technique de cuisson tout en préservant l'essence de ce plat emblématique.
