Envie de maîtriser à la perfection le classique des pâtes cacio e pepe ? Avec les conseils de Nabil Hassen, vous réaliserez ce plat emblématique avec brio.
Bien que la recette paraisse simple, elle nécessite quelques petites astuces pour obtenir un résultat exceptionnel. C'est l'une de ces préparations où la qualité des ingrédients et le respect des techniques font toute la différence.
Nabil Hassen, chef exécutif du Baccano, un restaurant renommé au cœur de Rome, partage avec nous sa méthode infaillible pour des pâtes cacio e pepe irrésistibles. Originaire de Tunisie, ce passionné de cuisine a perfectionné son art durant plus de vingt ans dans la capitale italienne, où il est également célébré pour ses carbonara.
Ce chef ne se contente pas de réinventer les classiques, il les exécute avec une précision remarquable, et sa recette de cacio e pepe est l’un des incontournables à essayer.
Certaines erreurs fréquentes à éviter peuvent compromettre votre plat. Faites attention : les pâtes doivent être égouttées 1 à 2 minutes avant d'être totalement cuites afin qu'elles puissent être mélangées correctement par la suite.
Le mixage des pâtes doit absolument se faire à froid. Évitez d'ajouter de l'eau de cuisson salée ; préférez plutôt de l'eau tiède non salée. Cela permet de créer une consistance crémeuse sans former de grumeaux.
Ingrédients et préparation des pâtes cacio e pepe de Nabil Hassen
De plus, évitez de laisser les pâtes dans la casserole trop longtemps après leur cuisson. Elles doivent être servies immédiatement après le mélange, sans quoi des grumeaux risquent de se former et le fromage pourrait durcir, rendant le plat moins appétissant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de spaghetti
- 200 g de Pecorino Romano AOP affiné pendant 12 mois
- 50 g de Parmigiano Reggiano AOP affiné pendant 24 mois
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre noir en grains
Préparation (environ 20 minutes)
Commencez par faire bouillir de l'eau dans une grande casserole pour cuire les spaghetti, tout en préparant la sauce. Râpez les fromages dans un bol.
Dans un mortier, écrasez les grains de poivre noir jusqu'à obtenir une poudre avec une texture grossière.
Cuisinez les spaghetti dans l'eau bouillante salée en veillant à les retirer environ 1 à 2 minutes avant qu'ils ne soient complètement cuits.
Parallèlement, prélevez une louche d’eau tiède et mélangez-la avec les fromages pour créer une sorte de crème.
Faites revenir le poivre dans une poêle pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il commence à crépiter, puis ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Enfin, après avoir égoutté les spaghetti, incorporez-les dans la poêle et mélangez avec la crème de fromage hors du feu. Servez immédiatement avec une généreuse pincée de Pecorino râpé et un léger saupoudrage de poivre.
