Cette dinde farcie aux marrons, revisitée par Philippe Etchebest, est un grand classique qui ajoutera une touche festive à votre table de Noël. Sa farce exquise, enrichie d'herbes et de marrons, saura séduire vos invités et simplifier votre préparation pour le jour J.
- Pour : 12 personnes
- Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients indispensables :
- 1,8 kg de dinde
- 450 g de chair à saucisse
- 130 g de pain rassis
- 200 ml de lait
- Mélange d’épices
- Persil (optionnel)
- Ciboulette
- Estragon
- 120 g de marrons cuits
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Huile d’arachide
Les étapes de préparation :
- Désosser la dinde : Retirez les os des cuisses en utilisant un petit couteau d’office, tout en préservant la viande.
- Préparer la farce :
- Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec les herbes hachées, l’ail écrasé et les marrons en morceaux.
- Incorporez le pain rassis trempé dans le lait et les œufs tout en assaisonnant avec les épices de votre choix.
- Farcir la dinde : Étalez la farce sur la dinde désossée et enroulez-la pour former un rôti.
- Ficeler : Fixez la dinde roulée avec de la ficelle de cuisine.
- Cuisson : Préchauffez le four à 200°C, arrosez d’huile et faites cuire 30-35 minutes. Abaissez ensuite la température à 180°C pour finir la cuisson.
- Déglaçage : Après cuisson, déplacez la dinde pour récupérer les sucs au fond du plat en les déglçant avec un peu d’eau.
- Dresser : Laissez reposer, retirez la ficelle, tranchez et servez avec le jus déglacé.
Conseils pratiques :
- Préparez la dinde la veille pour ne pas être débordé le jour J.
- Vérifiez l’assaisonnement de la farce avant de l’utiliser.
Accords mets et vins :
Pour accompagner votre dinde aux marrons, choisissez un vin rouge fruité, tel qu’un Coteaux d’Aix-en-Provence, qui s’accordera parfaitement avec le plat. Pour plus d’idées de vins, consultez des ressources spécialisées.
Conservation :
La dinde farcie aux marrons peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pensez à bien l’emballer pour qu’elle reste moelleuse. Pour une conservation prolongée, elle se congèle jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.
Cette dinde farcie aux marrons proposée par Philippe Etchebest est un incontournable des repas festifs. Elle offrit un délicieux mélange entre tradition et modernité, parfaite pour les rassemblements en famille durant les fêtes.
