Choisir une huile de cuisson peut s'avérer compliqué avec la multitude d'options disponibles en supermarché : olive, colza, tournesol, arachide... Alors, quelle est celle qui est la meilleure pour notre santé ? Une nutritionniste nous éclaire sur le sujet.
Il est commun de penser que pour perdre du poids, il vaut mieux éliminer toutes les matières grasses, y compris l'huile. Pourtant, cette idée mérite d'être nuancée.
« Chaque huile apporte environ 900 calories pour 100 g, il n'y a pas plus calorique. Par conséquent, aucune huile n’est réellement bonne pour maigrir », précise Béatrice de Reynal, nutritionniste. Mais cela signifie-t-il qu'il faut les exclure de notre alimentation ? Pas du tout.
Les huiles contiennent trois types d'acides gras : saturés, mono-insaturés et polyinsaturés. Alors que les premiers augmentent le mauvais cholestérol, les autres contribuent à leur diminution, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Favorisez l'huile de colza, c'est la plus riche en oméga-3
Certaines huiles sont plus bénéfiques que d'autres. « Pour une alimentation équilibrée, misez sur l'huile de colza, qui est l'une des plus riches en oméga-3, aux côtés de l'huile de lin et de chanvre. Une cuillère à soupe par jour suffit pour vos salades et légumes, à condition de l'utiliser crue et non pour la cuisson », ajoute l'experte.
Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés essentiels, notamment pour la santé cardiovasculaire. Ils aident à abaisser la pression artérielle, un avantage pour les personnes souffrant d'hypertension. De plus, ils contribuent à diminuer le mauvais cholestérol et offrent des bénéfices pour la santé oculaire et neurologique.
La version à privilégier au supermarché
Soyez attentif aux étiquettes lors de votre achat d'huile de colza. Les versions classiques et raffinées proviennent de graines chauffées et pressées avec des solvants, ce qui les rend plus durables. En revanche, l'huile vierge de colza bio, obtenue par extraction à froid, conserve tous ses arômes et nutriments. C'est cette huile « crue » qu'il faut privilégier, identifiable par les mentions « vierge » et « extraite à froid » sur l'étiquette.
« Pour la cuisson, il est préférable d'éviter toutes les huiles et d'opter pour des ustensiles anti-adhésifs. Utilisez plutôt l'huile en assaisonnement, de manière crue », conseille la spécialiste.
Merci à Béatrice de Reynal, médecin nutritionniste à Paris et fondatrice de Nutrimarketing.
