Initiez-vous à l'art du saumon fumé maison avec cette recette festive élaborée par Norbert Tarayre. Cette préparation raffinée saura séduire vos convives lors de vos repas de fête.
Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kilogramme de filet de saumon
- 500 grammes de gros sel
- 250 grammes de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’aneth séché
- 1 cuillère à soupe de baies roses moulues
Ustensiles nécessaires
- Film alimentaire résistant
- Plat à gratin
Préparation
Étape 1
Désarêtez soigneusement le filet de saumon pour enlever les arêtes.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, l’aneth et les baies roses.
Étape 3
Enveloppez le saumon dans ce mélange et placez-le dans un plat à gratin.
Étape 4
Couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 48 heures.
Étape 5
Après le temps de marinade, rincez le saumon à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Votre saumon fumé maison est prêt à être dégusté !
Astuces du chef
Pour un goût encore plus frais, ajoutez des zestes de citron ou d'orange à votre mélange, apportant une délicieuse note acidulée.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay, pour une harmonisation parfaite.
Infos santé
Le saumon est riche en oméga-3, bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Fumer votre propre saumon permet de contrôler la qualité des ingrédients et d'éviter les additifs que l'on trouve souvent dans les produits industriels.
Où acheter les ingrédients nécessaires ?
- Alpi Nature Aneth Séché 250g - 9,99 €
- Baies roses Madagascar 60g - 9,99 €
- Film étirable 50M - 2,14 €
Présentation
Servez votre saumon sur une planche en bois, avec des tranches de pain grillé, un peu de crème fraîche citronnée et un soupçon d'aneth frais pour la décoration.
