Terre de montagnes, de pâturages fleuris et de lacs majestueux, la Suisse offre un décor naturel propice à la production de fromages de qualité. Chaque fromage est le reflet de la biodiversité soigneusement préservée du pays.
Un trésor environnemental national
Avec ses paysages alpins couvrant 70 % du territoire, la Suisse abrite plus de 30 000 espèces animales et 13 000 variétés de plantes. Pour préserver ce patrimoine exceptionnel, le pays mise sur une agriculture raisonnée et durable. L'élevage familial garantit le bien-être des vaches faisant partie intégrante du paysage. Parallèlement, les initiatives de réduction de la pollution des eaux et de limitation des produits phytosanitaires contribuent à une production fromagère de haute qualité. Près de 50 % du lait produit est ainsi transformé en fromages savoureux, véritables symboles de l'excellence suisse.
Les vaches laitières, ces jardinières appliquées
Dans les alpages, ces ruminantes jouent un rôle crucial en entretenant les 60 000 km de sentiers qui sillonnent le pays. L'estivage des troupeaux limite également la reforestation indésirable sur les plateaux. Grâce à ce pâturage régulier, la flore reste dynamique, favorisant un écosystème équilibré. La montée en alpage, ou "poya" en mai, ainsi que la "désalpe" en automne, sont des événements célébrés avec enthousiasme, témoignant de l’importance de ces pratiques dans la culture régionale.
Les troupeaux à l'air libre
En Suisse, les petites exploitations laitières se distinguent par leur respect du bien-être animal. Les vaches, nourries selon le cycle des saisons, se régalent d'herbes fraîches en été et de foin aéré en hiver. L'ensilage est proscrit afin de préserver la qualité gustative des fromages. De plus, une réglementation stricte impose aux agriculteurs de laisser libre accès à leurs troupeaux à l'extérieur, sans recourir d’aucune manière à des additifs dans la fabrication des fromages.
Pour en savoir plus : fromagesdesuisse.fr
