Les vins effervescents s’imposent face aux champagnes
En offrant une vaste sélection à des prix compétitifs, les vins effervescents comme le crémant se distinguent des champagnes traditionnels.
Laurent Foubert, caviste à Chez Pantagruel dans le Ve arrondissement de Paris, exprime cette tendance : "Les clients se lassent des champagnes d'entrée de gamme, entre 18 et 30 euros, et sont ouverts à découvrir de nouvelles options". Une cliente, Isabelle, a ainsi succombé à un crémant d'Alsace à 11 euros, jugeant son rapport qualité-prix irrésistible : "À ce prix-là, je suis certaine de me faire plaisir". Ce retour en force du crémant, anciennement perçu comme un vin de grand-mère, témoigne d'un regain d'intérêt pour les vins effervescents.
Des bulles pour tous les goûts
Les vins effervescents de qualité séduisent un public croissant, à l'image d'Isabelle. Les ventes de crémants, premiers sur le segment des bulles hors champagne, s'élèvent à plus de 26 millions de bouteilles en 2022, contre près d'un million en 1979. La Bourgogne suit avec 15 millions de bouteilles, tandis que la Loire en vend 19 millions, dont 25 % à l'export.
La diversité des cépages – chenin, chardonnay, pinot blanc, pinot noir, riesling et auxerrois – assure une large palette de saveurs. En 2006, 61,5 % des volumes achetés de vins pétillants en France n'étaient pas des champagnes. Les maisons misent sur l'originalité, proposant des crémants blancs, rosés, et même rouges. Laurent se souvient d'un effervescent rouge du château La Rochette : "Un vin extraordinaire, rivalisant avec les effervescents italiens".
Les tendances internationales
Si la France redécouvre ces vins festifs, l'Italie les célèbre depuis longtemps, notamment avec le Franciacorta, pétillant de la Lombardie, reconnu pour son élégance et sa complexité. Ces dernières années, la concurrence internationale s'intensifie, avec des vins de Nouvelle-Zélande, d'Uruguay et de Grande-Bretagne prenant place dans le palmarès des effervescents. Notamment lors du concours des effervescents du monde 2022, où des muscatés brésiliens ont fait sensation.
Conseils pour choisir un effervescent
Le terme "effervescent" englobe plusieurs méthodes de production. Optez pour ceux indiquant "méthode champenoise", "méthode traditionnelle" ou "méthode ancestrale", gages de qualité grâce à une fermentation naturelle. Évitez les vins élaborés par "méthode cuve close", qui ajoutent artificiellement des gaz.
En choisissant vos effervescents, privilégiez les domaines réputés pour leur savoir-faire en vins classiques. La Loire, par exemple, offre d'excellents crémants de Vouvray à des prix attractifs. Pensez également à explorer les options italiennes et espagnoles, ainsi que les pétillants australiens. Mais attention, la durée de conservation varie : le crémant d'Alsace se boit dans les trois ans, tandis que la clairette-de-die doit être consommée dans l'année.
