Nouvelle star des papilles et des chefs, le fromage se faufile dans les salons de thé, possède ses bars dédiés, ses food trucks… Nos recettes pour adoucir l’hiver.
Le monde fromager vit une transformation gastronomique sans précédent. Roland Barthélemy, prévôt de la Guilde des fromagers, souligne : "Ingrédient extraordinaire, il se plie à toutes les associations : sucré-salé, croquant-moelleux...". Que ce soit un fromage frais et tendre ou un affinage bien marqué, il fait bonheur dans nos bistrots, accompagnant avec brio nos apéros. Parmi les bars dédiés, citons Fil'O'Fromage et La Coop, sans oublier des salons de dégustation comme celui de Madame Hisada, où les fromages se mêlent harmonieusement aux spiritueux.
Les nouveaux drink codes
Plus trendy que jamais, le fromage s'invite dans les salons de thé. À la Maison de la Chine, on l'associe avec des thés raffinés tels que le Lapsang Souchong. Les mariages audacieux avec des bulles, whisky ou cocktails font aujourd’hui partie des tendances. Cette évolution culinaire nous permet d'explorer des accords inédits, ouvrant la voie à un véritable voyage gustatif.
De food trucks en palaces
L'émancipation fromagère se manifeste également dans la rue, avec des food trucks comme Mozza & Co. En septembre dernier, plusieurs chefs parisiens ont lancé la "Swiss Cheese Expérience", un circuit-dégustation entièrement dédié au fromage. Les grands hôtels parisiens adoptent également cette tendance, offrant des expériences gastronomiques inédites autour du fromage, qu'il s'agisse d’un apéritif au saké ou d’un bar à fromages tendance.
Connecté et sexy
La passion pour le fromage se réinvente aussi en ligne. Le Petit Ballon et Les Nouveaux Fromagers proposent des box associant fromages et vins à domicile, tandis que le collectif Fromaginaire organise des tournois sur les réseaux sociaux, célébrant les fromages d'exception. Ce nouvel engouement autour du fromage est boosté par des femmes influentes du secteur, qui encouragent une gastronomie ludique et gourmande.
Accords de chefs sur un plateau
Olivier Roellinger préconise une huile pimentée Morita pour sublimer un gruyère. Anne-Sophie Pic propose de marier une confiture abricot-bière avec de la rigotte de Condrieu. Akrame Benallal réussit à relever une mimolette avec une huile d'olive bio au poivre. Les chefs invitent à sublimer chaque fromage avec des produits locaux, à explorer et savourer avec créativité.
