Laurent Mariotte nous offre une recette simple et délicieuse de mulet entier rôti au four, avec des conseils essentiels pour une cuisson parfaite du poisson.
Vous avez trouvé un poisson entier lors de votre passage au marché, mais vous êtes perplexe face à sa préparation ? Laurent Mariotte, sur TF1, vous guide dans les étapes faciles pour cuire un poisson au four. Cette méthode est non seulement économique, mais elle garantit également une viande savoureuse et parfaitement cuite. Cuisiner le poisson devient un vrai plaisir grâce à cette recette !
Ingrédients pour le mulet au citron et fenouil rôti
Dans cette recette, Laurent Mariotte utilise un mulet noir entier, mais vous pouvez tout aussi bien essayer avec d’autres poissons similaires, comme un rouget grondin ou un merlan. Voici les quantités pour environ 4 personnes :
- 1 mulet entier, vidé, de 800 g à 1 kg
- 2 bulbes de fenouil
- 1 citron jaune non traité
Pour préparer la sauce vierge :
- 2 branches de céleri
- 40 g de câpres
- 40 g d'olives vertes ou violettes dénoyautées
- 50 g de raisins secs
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron jaune non traité (jus et zestes)
Étapes de préparation du mulet rôti
Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 20 minutes de préparation et 20 à 30 minutes de cuisson au four. L'astuce de Laurent Mariotte pour réussir la cuisson du poisson ? Exploiter l'inertie du four !
- Coupez un citron en deux, puis en fines tranches. Taillez 3 de ces tranches en deux.
- Rincez le mulet sous un filet d'eau froide et séchez-le avec un torchon propre. Salez et poivrez l’intérieur. Faites 6 entailles dans le dos du poisson et insérez-y une demi-rondelle de citron. Placez-le dans un plat de service.
- Rincez les fenouils et taillez-les finement à la mandoline. Dans un saladier, pressez le reste du citron sur le fenouil, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez, et répartissez le tout autour du poisson.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, puis éteignez le four et laissez cuire encore 15 minutes.
- Coupez les olives et le céleri en petits dés, en conservant les feuilles que vous émincez. Mélangez-les avec les câpres, les raisins secs, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez, puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez bien.
Au moment de servir, nappez la chair du mulet avec cette sauce vierge pleine de saveurs.
Astuce de Laurent Mariotte : Bien que le mulet noir ait parfois une réputation sulfureuse en raison des eaux polluées où il évolue, il est essentiel d’opter pour un mulet noir pêché en haute mer, garantissant une qualité supérieure.
