Les œufs au purgatoire, plat emblématique de la cuisine napolitaine, allient simplicité et tradition. Ce mets économique, constitué d'œufs pochés dans une sauce tomate, prouve qu'il est possible de se régaler sans débourser une fortune.
La cuisine napolitaine est reconnue pour sa richesse. Des classiques tels que la pizza et les pâtes sont célèbres dans le monde entier, mais certaines recettes méritent de retrouver leur place sur nos tables. Les œufs au purgatoire (uova in purgatorio) en font partie.
Ce plat humble repose sur une idée simple : pocher des œufs directement dans une sauce tomate faite maison, légèrement relevée d'ail et de piment. Son nom évoque l'apparence des blancs d'œufs flottant dans la sauce rouge, rappelant les âmes dans le purgatoire. Facile à préparer, découvrez cette recette au goût véritablement authentique.
Ingrédients pour 4 portions environ
- 4 œufs
- 500 g de tomates (pelées en conserve ou fraîches)
- 1/2 oignon émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- Huile d'olive
- 5 feuilles de basilic
- Sel et poivre
- Parmesan râpé
- 1 croûte de parmesan
Les étapes pour réussir cette recette italienne rustique
- Préparez les tomates en les coupant en morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à tendreté.
- Incorporez les tomates coupées. Ajoutez un peu de pulpe de tomate pour ajuster la sauce.
- Ajoutez la croûte de parmesan nettoyée.
- Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour réduire la sauce.
- Retirez la croûte de parmesan.
- Creusez quatre puits dans la sauce et cassez un œuf dans chaque puits.
- Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulant.
- Parsemez de basilic ou de persil frais avant de servir.
- Saupoudrez de parmesan ou pecorino râpé.
Accompagnements idéaux pour votre plat
Pour accompagner les œufs au purgatoire, rien de mieux qu'un bon pain grillé frotté à l'ail et parsemé d'herbes aromatiques, parfait pour saucer la sauce tomate. Pour une touche gourmande, ajoutez des morceaux de mozzarella qui fondront délicieusement. Pour varier les plaisirs, servez avec des tranches d'aubergines grillées, dont la douceur fumée s'accorde parfaitement avec les saveurs méditerranéennes de cette recette.
