Trop collant, trop peu cuit, pas assez crémeux... Découvrez comment réussir ce joyau de la cuisine italienne.
Un incontournable de la gastronomie italienne
Instructions pour un risotto inratable
Pour 4 personnes. Niveau de difficulté : facile. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.
Ingrédients nécessaires :
- riz rond (Arborio ou Carnaroli)
- oignons
- vin blanc sec
- bouillon de volaille ou de légumes
- huile d'olive fruitée
- beurre frais froid
- parmesan râpé frais
Commencez par éplucher et hacher finement deux oignons. Faites chauffer 1,2 litre de bouillon (volaille ou légumes) à feu doux. Dans une cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les oignons. Faites-les cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez 200 grammes de riz et remuez jusqu'à ce qu'ils soient également translucides.
Incorporez 15 cl de vin blanc sec, laissez évaporer, puis versez une louche de bouillon. Remuez sans cesse jusqu'à absorption, puis ajoutez une autre louche, en répétant l'opération durant environ 18 minutes. Enfin, incorporez 40 g de beurre froid et 30 g de parmesan râpé frais, mélangez encore pendant une minute. Servez immédiatement avec un peu de parmesan en garniture. Si vous ne servez pas tout de suite, couvrez le risotto mais pas plus de 4 minutes.
(Réalisation : Michèle Carles)
Variations créatives pour épater vos convives
Chic à la truffe : Brossez une truffe noire de 50 g, râpez-en la moitié et découpez le reste en fines lamelles. Incorporez la truffe râpée au beurre et disposez les lamelles avant de servir.
Milanais au safran : Réhydratez une grosse pincée de filaments de safran dans 5 cl d'eau froide. Ajoutez cette infusion dans la dernière louche de bouillon. Ajoutez des copeaux de parmesan avant de servir.
Frais aux asperges et petits pois : Coupez les pointes de 250 g d'asperges vertes, et réservez. Incorporez les rondelles de tiges dans le riz à mi-cuisson et ajoutez les pointes 5 minutes avant la fin de la cuisson, accompagnées de 100 g de petits pois surgelés.
