Philippe Etchebest, chef étoilé, nous propose une méthode rapide et savoureuse pour cuisiner du riz pilaf, un accompagnement idéal pour vos plats de viande et de poisson.
Quand on pense à une table gourmande, les idées d'accompagnement ne manquent pas. Sur sa chaîne Youtube, Philippe partage ses recommandations pour réussir un riz pilaf qui ravira les papilles. En prime, il suggère également des desserts tels que des beignets aux pommes ou des crêpes maison avec de la pâte à tartiner. Prêt à mettre la main à la pâte ?
Les conseils incontournables de Philippe Etchebest
Pour réussir un riz pilaf délicieux, il est crucial de bien préparer ses ingrédients. Philippe conseille de :
- Ciseler l'oignon en petits dés, équivalents à la taille du riz pour une cuisson homogène.
- Utiliser un fumet de poisson ou un fond de volaille pour intensifier les arômes.
- Protéger le riz avec du papier cuisson pendant la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche. Pour cela, façonnez un cornet avec le papier et placez-le sur le riz.
Recette du riz pilaf selon Philippe Etchebest
Pour une recette plus aromatique que le traditionnel riz à l'eau, le chef utilise également du vin blanc pour apporter une pointe d'acidité. Voici comment le préparer :
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 300 g de riz long
- 10 cl de vin blanc
- 60 cl d’eau
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Sel
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Ciselez l’oignon en petits dés de la même taille que le riz.
- Dans un sautoir, faites fondre le beurre et ajoutez un filet d'huile. Faites suer l'oignon sans le colorer.
- Incorporez le riz et faites-le nacrer. Ajoutez le vin blanc, mélangez, puis augmentez l'hydratation avec l'eau.
- Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis intégrez le thym et le laurier.
- Préparez un couvercle en papier cuisson comme expliqué précédemment et placez-le sur le riz.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Retirez le papier, le thym et le laurier, puis ajoutez du beurre pour finaliser.
Pour plus de délicieuses recettes, n'hésitez pas à explorer son site ou sa chaîne Youtube.
