Les Français préfèrent désormais majoritairement la baguette « bien blanche », au grand dam des boulangers. Un MOF et un sociologue de l'alimentation nous expliquent comment nos habitudes ont changé et pourquoi c'est regrettable.
Team « bien cuite » ou « pas trop cuite » ? Les avis divergent autour de la baguette, alors que certains se battent pour une croûte dorée et croustillante, d'autres choisissent celles à la croûte blanchâtre et à la mie généreuse. Les artisans boulangers insistent sur la qualité d’une baguette bien cuite. Pourquoi alors ce changement dans les préférences des nouvelles générations ? Des explications viennent du Meilleur Ouvrier de France boulanger, Olivier Magne, et du sociologue de l'alimentation, Philippe Cardon.
Les avis se tranchent sur les réseaux sociaux
Sur les réseaux sociaux, le débat fait rage. Les internautes défendent leurs choix avec véhémence : "Pain pas trop cuit ! Juste meilleur, craquant mais pas trop, idéal pour le sandwich", affirme l'un, tandis qu'un autre critique : "La baguette non cuite est une aberration boulangère !". Ce clivage témoigne des goûts changeants dans notre rapport à la baguette.
L'impact de l'industrialisation sur nos choix
Pour Philippe Cardon, sociologue, cette tendance est liée à l'industrialisation du pain. Depuis le XIXe siècle, les procédés de fabrication ont évolué, favorisant des pains blancs et moins cuits. Dans les années 1980, le secteur de la grande distribution a amplifié ce phénomène en vendant des pains à des prix abordables, créant ainsi une compétition acharnée entre supermarchés et artisans boulangers. Cette guerre du pain a influencé les goûts, surtout parmi les jeunes générations.
Face à l'industrialisation, il existe un véritable enjeu de lutte de la part des boulangers sur la définition d'une bonne baguette.
Olivier Magne partage cette préoccupation : "C'est la mondialisation qui influence les jeunes ! Ils optent pour des pains de mie sans croûte, alors que la tradition de la baguette bien cuite reste forte en milieu rural." Les habitudes alimentaires, restant héritées des générations passées, jouent un rôle crucial dans le maintien de la tradition.
Conséquences sur la santé
Si la baguette peu cuite séduit toujours, Philippe Cardon note que le discours médical sur les effets néfastes du pain blanc pourrait bientôt changer les habitudes des consommateurs. "Les médecins alertent sur l'impact du pain blanc sur la santé, un message qui pourrait trouver un écho chez les Français", prévoit-il. De son côté, Olivier Magne rappelle que lorsqu'une baguette n'est pas cuite à point, l'amidon reste insuffisamment traité, entraînant une digestion difficile. Finalement, il semble qu'une phrase devra prévaloir lors de la prochaine commande : « Une baguette bien cuite, s'il vous plaît ».
Cet article a été actualisé le 23 août 2023.
