Avec l'automne, les champignons et les viandes en sauce occupent une place privilégiée dans nos cuisines, célébrant les saveurs de saison. Cette fricassée de poulet, à la sauce onctueuse et généreuse, incarne parfaitement cette tradition gourmande.
La transition de l'été à l'automne peut être difficile pour certains, mais les amateurs de cuisine trouveront du réconfort dans des plats copieux. Les ingrédients de saison, comme les champignons, se prêtaient à merveille à des préparations savoureuses. Qu'on les ramasse soi-même ou qu'on les déniche chez un primeur, les champignons ajoutent une touche délicieusement terreuse à une sauce crémeuse, sublimant ainsi le poulet.
Un classique français idéal pour les repas en famille
La fricassée de poulet est un incontournable des recettes traditionnelles. Le principe est simple : faire dorer le poulet avant de le mijoter dans une sauce riche. Loin des cuisines étoilées, ce plat simplicité et réconfort est également apprécié par les chefs, comme Alex Trim, qui le décrit comme un excellent choix, tant pour un dîner tranquille que pour recevoir des invités. Sa méthode consiste à enrober les champignons de farine pour obtenir une sauce riche et colorée.
Ingrédients et préparation de la fricassée
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon jaune
- 300 g de champignons
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- ½ verre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de farine
- 12 cl de crème épaisse
- 12 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de thym
- Noix de muscade
- Persil
- Beurre
Étapes de préparation :
- Émincez l’oignon et tranchez les champignons. Ciselez le thym et hachez le persil.
- Assaisonnez le poulet, chauffez l'huile dans une grande poêle, et faites dorer le poulet des deux côtés avant de le réserver.
- Dans la même poêle, faites revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez la farine, puis déglacez avec le vin blanc avant d'incorporer le bouillon, le lait et la crème.
- Assaisonnez avec de la noix de muscade et du persil, puis laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
- Remettez le poulet dans la poêle, enrobez-le de sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ quinze minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec l'accompagnement de votre choix.
