La cuisson peut, hélas, entraîner la perte de nombreux nutriments essentiels. Plus un aliment est cuit longtemps, plus il perd ses vitamines — celles-ci étant particulièrement sensibles à la chaleur. Raphaël Gruman, nutritionniste, partage ici les cinq aliments qu'il est préférable de ne pas cuire trop longtemps.
Les fruits
Les fruits cuits voient leur teneur en vitamines, minéraux et antioxydants diminuer considérablement. Il est donc conseillé de les consommer crus. Si vous devez les cuire, privilégiez des méthodes douces comme la cuisson au four ou en papillote.
Les légumes
En cuisinant des légumes, surtout s'ils sont découpés en petits morceaux, vous pourriez perdre jusqu'à 50 % de leur vitamine C. Pour minimiser cette perte, optez pour une cuisson à l'eau ou à la vapeur, mais évitez les longues cuissons.
Le poisson et la viande
Pour le poisson, une cuisson rapide à la poêle est idéale pour conserver les acides gras oméga-3 et les vitamines. Un simple aller-retour peut suffire. Quant à la viande, il est préférable de la saisir légèrement ; un steak saignant conservera plus de nutriments qu'un steak bien cuit.
En matière de cuisson, la méthode que vous choisissez a un impact significatif sur la qualité nutritionnelle. Prenez donc le temps de choisir des techniques qui préservent au mieux les bienfaits de vos aliments.
