Vous êtes peut-être déjà tombé sur cette mention étonnante lors de l'achat de viande sous vide. Selon 60 Millions de Consommateurs, voilà pourquoi vous auriez dû vous poser des questions…
"Je trouve cela déroutant", confie Philippe, un consommateur averti dans les colonnes de 60 Millions de Consommateurs. En se rendant chez Carrefour pour acheter de la viande de bœuf en libre-service, une mention sur l'étiquette a attiré son attention. Bien que considérée comme "courante" par l'enseigne, une enquête révèle que cette mention ne concerne que 2 % des viandes vendues en 2022 dans les rayons boucherie des grandes et moyennes surfaces. La question se pose : quelle est la signification de cette origine ?
Philippe s'interroge surtout sur le fait que son faux-filet provienne d'un "jeune bovin laitier". Un élément qui devrait susciter l'inquiétude, surtout pour les véritables amateurs de viande. Voici quelques points clés à considérer :
- Qualité gustative : Les races laitières, en général, offrent des morceaux plus maigres, et "le gras est essentiel pour le goût de la viande", explique Caroline Monniot, de l’Institut de l’élevage.
- Caractéristiques des animaux : Les jeunes mâles ont tendance à avoir une viande moins grasse que les femelles, ce qui peut influencer la "jutosité" de la viande.
- Couleur et goût : Plus l'animal est jeune, plus la viande est claire, chose que les consommateurs français préfèrent éviter car elle peut manquer de saveur et de gras.
Dans le jargon, l'expression "jeune bovin" désigne un mâle non castré entre 12 et 24 mois. Est-il donc étonnant de tomber sur des pièces de bœuf issues de jeunes bovins laitiers ? Bien que la majorité de la viande bovine consommée en France provienne de vaches, des problèmes d'approvisionnement peuvent entraîner des ajustements saisonniers. "En période de forte demande, les distributeurs élargissent souvent leurs gammes pour mieux répondre aux attentes des consommateurs, ce qui peut entraîner la vente de viande issue de jeunes bovins", note l'expert. Il est aussi important de rappeler que depuis 2002, l'indication de la race (laitière, viande ou mixte) n'est plus obligatoire sur les barquettes.
