En quête d'une recette originale pour votre repas de Noël ? Cyril Lignac vous propose une idée alléchante : le parfait de volaille aux pommes, une alternative gourmande au traditionnel foie gras.
Avec les pénuries dues à la grippe aviaire, le foie gras peut être difficile à trouver cette année. Pourquoi ne pas opter pour un parfait de foie de volaille, accompagné de pommes chaudes? Cyril Lignac partage sa recette festive dans l'émission Tous en Cuisine !
Les ingrédients nécessaires au parfait de foie de volaille
Pour réaliser le parfait de foie de volaille pour 4 à 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 600 g de foies de volaille soigneusement nettoyés
- 300 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes épluchées
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuil. à soupe de Madère
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 6 tranches de pain grillé
- 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
- Sel et poivre au goût
Pour les pommes :
- 3 pommes du Limousin AOP
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de miel
Étapes de préparation du parfait de foie de volaille
Prêt à cuisiner ? Suivez ces étapes pour préparer le parfait de foie de volaille aux pommes de Cyril Lignac :
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les foies de volaille.
- Ajoutez les échalotes émincées, assaisonnez de sel et poivre, puis caramélisez.
- Incorporez le Porto et le Madère, laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
- Versez dans un mixeur, ajoutez le reste de beurre et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le Cognac et versez le mélange dans une terrine, puis réservez au frais.
- Coupez les pommes en quartiers en retirant le cœur.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez les pommes jusqu'à coloration.
- Ajoutez le miel et continuez à caraméliser.
- Disposez les pommes caramélisées sur le parfait, parsemez de noisettes.
Votre parfait de volaille façon foie gras est prêt à être dégusté, accompagné de délicieuses tartines de pain grillé. Bon appétit !
