Il arrive souvent que des bananes oubliées deviennent brunes ou noires, mais cela ne signifie pas qu'elles sont bonnes à jeter. Au contraire, elles recèlent des avantages insoupçonnés.
La banane est l'un des fruits les plus consommés en Europe, juste derrière les pommes et les poires, avec une moyenne de plus de 11 kg par habitant et par an. En France, elle se classe même au deuxième rang. Ce fruit exotique est disponible toute l'année, avec des bananes des Antilles en été et d'Afrique en hiver. Rassasiante, la banane est parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner, riche en potassium, elle est l'alliée des sportifs. En tant que fruit climactérique, elle continue de mûrir après récolte, ce qui explique pourquoi une banane initialement verte peut rapidement devenir marron.
Les bananes trop mûres sont-elles encore comestibles ?
Souvent considérées comme inappropriées, les bananes marron peuvent encore être dégustées. Tant que leur chair reste jaune, qu'elles ne dégagent pas d'odeur désagréable et qu'aucune moisissure n'est visible, elles sont tout à fait consommables. Toutefois, leur texture ramollie les rend moins adaptées à certaines recettes nécessitant esthétique et croquant. En revanche, leur douceur accrue est parfaite pour d'autres préparations.
Des créations gourmandes à base de bananes
Le banana bread s'impose comme le choix évident pour utiliser plusieurs bananes très mûres. Ce gâteau, prisé par les personnes souffrant d'intolérance au gluten, offre une multitude de possibilités de variations : chocolat, noix ou épices. Les bananes mûres sont également idéales pour enrichir des recettes de pancakes, cookies, muffins, et autres douceurs. En général, elles s'intègrent parfaitement dans les recettes sucrées cuites, accompagnées de chocolat, caramel ou autres fruits. Les smoothies et crèmes à base de banane sont aussi une excellente option.
