La jeune cheffe au caractère bien trempé vous prépare une salade Caesar sans viande, mais loin d'être dénuée de saveurs ! Découvrez sa recette hyper gourmande.
Louise Bourrat est à la tête de deux établissements à Lisbonne : le restaurant gastronomique Boubou's et son jumeau street food, le Boubou's Sandwich Club. Dans cette dernière, la cheffe utilise les ingrédients restants du restaurant haut de gamme pour créer des plats savoureux et anti-gaspillage. Aujourd'hui, elle partage avec vous sa version végétarienne de la salade Caesar, pétillante de générosité et de saveurs bien définies !
Ingrédients pour la salade caesar végétarienne
Dans sa recette, Louise remplace le poulet par du tofu fumé, apportant une dimension à la fois nutritionnelle et gustative, avec une note délicatement fumée et croquante.
- 250 g de tofu fumé ferme
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Chapelure panko
- 1 grosse sucrine
- 1 poignée de tomates cerises
Pour la sauce :
- 1 jaune d'œuf
- 5 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 250 ml d'huile végétale
- Le jus de ½ citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 75 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
Le secret d'une salade Caesar réussie réside dans la sauce, et celle que propose Louise Bourrat ne manquera pas de séduire vos papilles !
- Faites mariner le tofu dans la sauce soja pendant 10 minutes. Dans un saladier, mélangez 2 cuillères de Maïzena avec deux de sauce soja et deux d'eau. Enrobez le tofu de farine, puis plongez-le dans le mélange de soja et Maïzena. Terminez par la chapelure panko avant de le faire frémir. Laissez refroidir et découpez en tranches.
- Pour la sauce : commencez par fouetter ensemble le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre. Incorporez l'huile en filet tout en continuant à fouetter. Ajoutez l'ail et les anchois hachés, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le tabasco. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez le parmesan râpé, tout en ajoutant de l'eau pour assouplir la vinaigrette.
- Coupez la sucrine en quarts et les tomates cerises en deux.
Dressez l'assiette en intercalant les tranches de tofu croustillant et les tomates entre les feuilles de sucrine. Nappez de sauce et terminez par un peu de parmesan râpé. Et voilà, votre salade est prête à être savourée !
