Les pâtes, incontournables de la cuisine italienne, font partie des repas de 7 Français sur 10. En 2020, notre consommation moyenne a atteint 9,1 kg par habitant, selon le SIFPAF. Mais soulèvent-elles la question de la prise de poids ?
Accompagnements à surveiller
Spaghetti, Penne ou Rigatoni, les formes variées des pâtes séduisent tout le monde. Faciles à cuisiner, elles sont souvent la solution lorsque l’on manque d’idées. Pourtant, une interrogation persiste pour ceux soucieux de leur poids : « Les pâtes font-elles grossir ? » Plusieurs facteurs sont à considérer.
- Quantité consommée : En règle générale, 100 g de pâtes cuites tout juste apportent environ 125 calories, soit une portion relativement modérée.
- Accompagnements : Les calories superflues proviennent souvent du beurre, du fromage râpé ou des sauces. Le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste, prévient que ces ajouts augmentent considérablement les apports caloriques.
Pâtes complètes, un meilleur choix
Deuxième facteur déterminant, le type de pâtes consommées. Les pâtes blanches peuvent faire grimper rapidement le taux de sucre dans le sang, entraînant des pics de glycémie. Ceci peut causer des fringales irrationnelles et, à long terme, entraîner divers problèmes de santé tels que l’obésité ou le diabète.
Alors, doit-on bannir les pâtes de son alimentation ? Pas du tout, tant que l'on opte pour des variantes complètes ou semi-complètes. Ces dernières possèdent un index glycémique plus bas, favorisant une satiété plus durable sans provoquer de montée brusque d'insuline.
Une assiette équilibrée : le duo gagnant
Un autre conseil judicieux est de les accompagner de légumes. Le Dr Chevallier suggère de partager son assiette en deux, avec moitié légumes et moitié pâtes. Mélangez-les à des légumes de saison tels que ratatouille, champignons ou tomates pour rehausser le goût sans alourdir le plat.
Pour ceux qui pratiquent une activité physique régulière, augmenter la portion de pâtes dans une assiette classique reste possible, à condition de maintenir l'équilibre avec des légumes. En prévision d'un effort physique, les pâtes seront le repas idéal à consommer la veille pour assurer une performance optimale.
Conseils prodigués par le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste et auteur de "Alors on mange quoi ?" aux éditions Fayard.
