Au lendemain d'une soirée raclette, le fromage suisse peut encore ravir vos papilles. Voici les conseils du chef étoilé Pierre Crepaud pour maximiser vos restes.
Le plaisir d'une raclette ne s'arrête pas à la fin du repas. Que ce soit du fromage traditionnel, fumé ou au poivre, le chef Pierre Crepaud, connu pour sa cuisine inventive et récompensé par un étoile Michelin, apporte des méthodes astucieuses pour ne rien jeter. En plus de diriger l'épicerie The Alpinist Collection avec sa partenaire Delphine Gillioz, il a coécrit le livre Haute-Raclette, qui propose de nombreuses idées pour apprécier ce fromage emblématique.
Jouez avec vos ingrédients
Pierre Crepaud nous rappelle qu'il existe d'innombrables manières d'apprécier la raclette tout au long de l'année. "Pourquoi ne pas ajouter des légumes confits, comme l'ail ou des poivrons, après avoir fait fondre le fromage ?" s'interroge-t-il. Cette touche apporte une nouvelle dimension à votre plat. Les textures peuvent également être variées : un granola salé ou un mélange d'épices compatibles avec la raclette peuvent enrichir vos plats.
Des recettes créatives pour l'apéritif
Le chef propose des créations destinées à l'apéritif, comme des tartines de champignons recouvertes de raclette, ou des scones revisités garnis de fromage à raclette et de crème salée. Voici un aperçu des ingrédients de ses délicieux scones :
- 1 jaune d'œuf
- 1,75 dl de lait
- 250 g de farine
- 100 g de fromage à raclette
- 30 g de beurre
Les étapes nécessitent de mélanger les ingrédients secs avec le fromage, puis de façonner et cuire ces petits délices au four.
Recycler la charcuterie
Les restes de charcuterie peuvent facilement se transformer en plats savoureux. Que ce soit sous forme d'omelette garnie de légumes ou dans une délicieuse quiche montagnarde, le chef Crepaud partage ses techniques pour utiliser chaque morceau. Une simple recette de quiche est accessible, utilisant une pâte brisée et vos restes de fromage et de viande :
- 1 pâte brisée
- Des restes de charcuterie
- 3 œufs
Pour confectionner cette quiche, il suffit de disposer les ingrédients dans un moule et de cuire au four, garantissant ainsi un déjeuner rapide et savoureux.
Pour préserver la qualité de la raclette restante, Pierre Crepaud recommande de laver soigneusement la croûte et de conserver le fromage sous vide ou emballé dans du papier sulfurisé. Ainsi, il se conservera jusqu'à 30 jours, offrant des opportunités de création culinaire bien au-delà du repas initial.
