Pour un apéritif de choix, les arancinis italiens sont incontournables, surtout dans cette version antigaspi avec une sauce carbonara rapide à préparer.
Les recettes italiennes séduisent souvent les Français, notamment grâce à leur simplicité et leur richesse en saveurs. Avec peu d’ingrédients, souvent peu coûteux, ces plats issus de la tradition populaire sont parfaits pour accommoder des restes. Les pâtes, les pizzas, ou même les risottos se prêtent idéalement à cet art culinaire. Mais que faire lorsque l'on se retrouve avec du risotto non consommé ? Zoé Boury, connue sous le pseudo MiamZozo sur les réseaux sociaux, assure que "réchauffé, ça devient assez inappétissant".
Transformer les restes en délice
Afin de réagir face à ce problème, cette influenceuse utilise son risotto froid pour confectionner des arancinis. Ces petites boulettes de riz, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, renferment un cœur de mozzarella.
Ces arancinis se marient parfaitement avec une sauce carbonara maison. Pour rester fidèle à la tradition italienne, il est important de sélectionner des ingrédients authentiques : pas de crème ni de lardons, mais des jaunes d'œufs, du poivre, du parmesan ou, idéalement, du pecorino romano, accompagnés de guanciale, cette charcuterie typiquement italienne. "C'est un vrai délice", affirme Zoé.
Préparation des arancinis carbonara
Ingrédients nécessaires
Pour les arancinis :
- Risotto froid
- Moitié de mozzarella spéciale cuisson
- Farine
- Œufs
- Chapelure
- Huile pour friture
Pour la carbonara :
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan
- 50 g de guanciale grillée
- Du poivre noir concassé
- Un peu d'eau
Étapes de la recette :
- Découpez la mozzarella en dés et enveloppez chaque morceau dans une boule de risotto froid, en pressant bien.
- Préparez trois récipients avec la farine, les œufs battus et la chapelure. Passez chaque boulette dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure.
- Grillez la guanciale à la poêle sans ajout de matière grasse.
- Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs avec le parmesan et le poivre. Ajoutez un peu d'eau si besoin pour obtenir une consistance crémeuse.
- Chauffez l'huile à feu moyen et faites frémir les arancinis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déposez-les sur du papier absorbant, puis dans une assiette.
- Nappez de la sauce carbonara et ajoutez les morceaux de guanciale.
