Pour les fêtes, surprenez vos convives avec une recette audacieuse : le steak d'autruche. Voici comment le préparer avec des girolles et une délicieuse crème de persil.
Préparation de la crème de persil
Commencez par laver soigneusement le persil et détachez les feuilles. Placez-les dans une petite casserole avec 100 ml d'eau, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, sans couvrir.
La poêlée de girolles
Ensuite, lavez les girolles si besoin. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les girolles et laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes, en salant et poivrant à votre goût.
Cuisson des steaks et dressage du plat
Mélangez le persil cuit avec de la crème jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre et poêlez les pavés d'autruche selon votre goût, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, puis assaisonnez.
Pour servir, dressez les pavés sur une assiette chaude, ajoutez la poêlée de girolles, un filet de crème de persil et n'hésitez pas à inclure des pommes de terre rattes, cuites à l'eau puis sautées dans un peu de beurre.
