Incontournable des apéritifs, le guacamole s'offre une version printanière et économique grâce à Laurent Mariotte. Optez pour des petits pois frais pour un dip à la fois savoureux et respectueux de l'environnement.
À l'approche de l'été, le guacamole, ce dip emblématique de la cuisine mexicaine, fait son grand retour. Selon Laurent Mariotte, c'est « une recette rassembleuse, idéale pour l'apéro ». Traditionnellement réalisé avec de l'avocat, ce plat peut aussi séduire avec des petits pois locaux, d'autant plus qu'ils sont de saison et moins coûteux. En effet, les avocats, souvent cultivés au Pérou et au Brésil, ont un impact carbone élevé et nécessitent beaucoup d'eau pour leur culture.
Préparation des petits pois frais
Pour réussir cette recette, il est impératif d'éviter les petits pois en conserve. Prévoyez 250 g de petits pois frais, soit environ 600 g encore dans leurs cosses. Ne vous précipitez pas à les jeter, car les cosses peuvent être utilisées pour un velouté. Choisissez des petits pois bien enflés. Après les avoir extraits, plongez-les dans une casserole d'eau salée bouillante et faites cuire « à peine 3 minutes ». Ensuite, déplacez-les dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur éclat vert.
Assaisonnement et préparation du guacamole
Hachez grossièrement un demi-oignon rouge, un élément « indispensable » pour le guacamole selon Laurent Mariotte. Dans un robot, mixez les petits pois cuits jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajoutez les morceaux d'oignon et mixez par petites impulsions pour conserver une texture intéressante. Incorporez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel, et ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques gouttes de tabasco pour un coup de fouet. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Avant de servir, hachez un demi-bouquet de coriandre ou d'autres herbes fraîches selon vos goûts. Servez ce guacamole avec des chips de maïs, des bâtonnets de légumes ou même du pain tranché pour une présentation originale.
