Le flan pâtissier fait un retour en force dans nos cuisines. Avec la recette du chef Norbert Tarayre, découvrez comment réaliser facilement ce délice français tout en garantissant une texture onctueuse. Évitez les faux pas grâce aux conseils précieux du chef !
Dans sa dernière vidéo, Norbert Tarayre, célèbre chef révélé par Top Chef, nous livre son secret pour obtenir un flan pâtissier d'une texture incroyable. Il insiste sur l'importance d'une crème pâtissière bien travaillée, ajoutant que : "le flan doit être hypercrémeux". Pour cela, il recommande d'incorporer du beurre et de la crème fraîche à la finition de la préparation.
Recette du flan pâtissier crémeux
Voici les étapes clés pour réussir votre flan pâtissier :
Ingrédients :- Pâte sucrée :
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 280 g de farine
- 2 œufs
- Appareil à flan :
- 590 ml de lait
- 2 gousses de vanille
- 90 g de sucre
- 66 g de fécule de maïs
- 110 g de crème fraîche épaisse
- 36 g de beurre doux
- 3 œufs
Préparation :
- Préparez la pâte sucrée : Crémez le beurre avec le sucre glace, ajoutez le sel, puis incorporez la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
- Réalisez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait et la vanille jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre, incorporez la fécule, puis ajoutez le lait chaud progressivement. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement, puis incorporez la crème fraîche et le beurre hors du feu. Réfrigérez 30 minutes.
- Assemblage : Etalez la pâte dans un moule, versez la crème pâtissière, et enfournez à 170 °C pendant 40 minutes. Laissez tiédir avant de déguster pour une texture encore plus onctueuse.
Suivez ces étapes et réveillez le chef qui sommeille en vous !
