Mieux que le lait de soja industriel et plus digeste que le lait de vache, le lait végétal fait de plus en plus d'adeptes. Ingrédients, procédé, conservation… suivez les conseils de Cléa, du blog Cléa Cuisine.
Le lait de vache est de moins en moins présent sur nos tables, souvent critiqué pour sa richesse en cholestérol et en graisses, ainsi que pour les intolérances qu'il peut engendrer. Selon le Syndicat national du lait, depuis 2003, sa consommation a chuté, passant à 51 litres par personne en 2016, soit une baisse significative. De nombreux consommateurs se tournent désormais vers les laits végétaux, à base de soja, d'amande, d'avoine ou de sésame. Mais comment les préparer facilement chez soi ? Cléa, passionnée de cuisine saine, partage ses recettes.
Préparation du lait d'amande et autres oléagineux
Pour réaliser un lait d'amande ou de tout autre oléagineux, il suffit de suivre une méthode simple. Pour obtenir un litre de lait, il vous faut 100 grammes d'oléagineux, à faire tremper dans de l'eau toute une nuit. Le lendemain, mixez-les avec un litre d'eau dans un blender puissant. Ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un peu de sirop d'érable, de cannelle ou d'autres épices pour rehausser le goût. Ensuite, filtrez le mélange à l'aide d'une étamine ou d'un sac à lait pour en séparer le liquide de l'okara, la pulpe d'oléagineux.
Conservez le lait dans une bouteille en verre au réfrigérateur et consommez-le dans les quatre jours. L'okara peut également être réutilisé dans diverses recettes telles que des gâteaux, des galettes ou des veloutés, libérant ainsi votre créativité en cuisine.
Préparation du lait de soja
Pour ce qui est du lait de soja, la préparation diffère légèrement. Il vous faut d'abord des graines de soja jaune. Pour un litre de lait, utilisez 100 grammes de graines et un litre d'eau. Trempez les graines toute une nuit, rincez-les, puis mixez-les avec l'eau. Faites cuire le mélange à feu doux pendant environ une heure, en remuant régulièrement pour éviter que cela n'éclabousse. Éventuellement, assaisonnez avec du sucre ou des épices selon vos goûts.
Une fois le lait préparé, filtrez-le à l'aide d'une passoire ou d'une étamine et conservez-le dans une bouteille en verre au frais, où il peut se garder 4 à 5 jours. Comme pour le lait d'amande, n'oubliez pas de réutiliser l'okara dans d'autres préparations.
