Explorez l'univers savoureux du jambon, la star incontournable de nos apéritifs.
Le jambon est un incontournable de la gastronomie française, apprécié tout au long de l'année. Qu’il soit servi sur une planche de charcuterie, dans un sandwich ou comme accompagnement d’une belle tranche de melon en été, sa popularité ne se dément pas. En collaboration avec Pourdebon, nous vous dévoilons les différentes variétés de ce délice.
Les différentes variétés de jambon
Le jambon cuit
Également appelé jambon blanc ou jambon de Paris, il est élaboré à partir de cuisses de cochon soigneusement préparées. Après un long processus de saumurage et de cuisson, le jambon est moulé puis réfrigéré. Le vrai jambon de qualité présente une teinte légèrement grise, s'éloignant des couleurs rose et blanche typiques.
Le jambon sec
La préparation du jambon sec suit un processus rigoureux : salage, maturation à froid pendant au moins 10 mois, séchage pour 2 mois et un affinage minimal de 4 mois. Des exemples notables incluent le jambon de Bayonne, affiné pendant 7 mois, et le jambon de Parme, qui exige un affinage d’au moins 18 mois.
Le jambon fumé
Issu du jambon cru, le jambon fumé est préparé sans cuisson préalable. La fumaison intervient après la maturation et avant le séchage, utilisant différents types de bois, comme le hêtre ou le pin, pour créer des saveurs uniques.
Le jambon de bœuf
Moins connu, le jambon de bœuf est une viande séchée et fumée, souvent savourée pendant les raclettes, notamment sous la forme de viande des Grisons, prisée par les amateurs.
Les producteurs de jambon d'exception
Stéphane de la Charcuterie Mannei
Éleveur à Bocognano en Corse, Stéphane soigne ses cochons noirs de race nustrale avec passion. Grâce à leur régime naturel et à un mode d'élevage respectueux, son jambon Prisuttu, reconnu par une AOP, est sans additifs ni conservateurs, révélant la richesse de leur territoire et des méthodes traditionnelles.
Mirentxu de la Ferme d'Arrokain
Cette ferme familiale du Pays Basque élève des porcs Kintoa, également à l'origine d'un jambon AOP. Après un affinage de 24 mois, leur jambon se distingue par sa richesse en saveurs et son goût persillé exceptionnel, fruits d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
