La saison des barbecues est de retour, et pour l'agrémenter, pourquoi ne pas essayer cette recette surprenante de condiment qui accompagnera à merveille vos viandes et légumes ? En prime, une interview exclusive avec la cheffe à l'origine de cette concoction.
"Cette recette est vraiment délicieuse et je prévois de l'intégrer à ma carte bientôt", déclare Gabrielle Beck, cheffe cuisinière du Tintamarre, son restaurant parisien. Elle partage avec nous son savoir-faire culinaire, en mettant en avant un condiment à la rose, idéal pour impressionner vos invités lors de vos repas d'été.
La recette du condiment à la rose de Gabrielle Beck
Inspirée de ses origines levantines, Gabrielle crée une cuisine qui évoque le bassin méditerranéen. Son condiment à la rose s'inscrit parfaitement dans cette démarche.
Ingrédients :
- 25 cl d'huile d'olive
- 200 g de pistaches grillées non salées
- 200 g de graines de sésame blond
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment à la rose
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
Réalisation :
- Concassez grossièrement les pistaches avec un pilon dans un bol résistant à la chaleur.
- Ajoutez les graines de sésame et la pâte de piment à la rose, puis mélangez bien.
- Dans une casserole, chauffez l'huile avec l'ail et l'échalote pelées jusqu'à ébullition.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis retirez l'ail et l'échalote.
- Versez l'huile chaude sur le mélange de pistaches et de pâte de piment. Laissez refroidir, puis transférez dans un bocal. Et voilà, c'est prêt !
Ce condiment peut être préparé toute l'année et se conserve au réfrigérateur pour différents usages.
Entretien avec Gabrielle Beck
Née d'une reconversion professionnelle, Gabrielle Beck a troqué l'architecture d'intérieur pour la cuisine en 2015. Après une formation chez Lenôtre, elle ouvre son propre restaurant en mars 2018, apportant une touche méditerranéenne à ses plats.
1. Avec quoi peut-on associer ce condiment original ?
"Cette recette est encore fraîche, mais je suis convaincue qu'elle se mariera à merveille avec du poisson grillé, du poulet, de l'agneau, et même des légumes grillés. Le piment et le sésame ont ce pouvoir d'élever n'importe quelle grillade. Et pourquoi pas l'essayer avec des meringues sur une pavlova pour une touche insolite ?"
2. Qu'est-ce qui a inspiré cette recette ?
"J'ai conçu cette recette spécialement pour un événement avec la marque Terroirs du Liban. J'ai été inspirée par l'huile de chili asiatique, que j'affectionne tout particulièrement."
3. Quel est votre plaisir en tant que cheffe ?
"La plus grande satisfaction vient de la création de mes propres recettes et de la transmission de cette passion à mon équipe et à mes clients, même si cela demande beaucoup d'énergie !"
Merci à Gabrielle Beck, Tintamarre Paris, 80 avenue Jean Jaurès, 75019 Paris et à Terroirs du Liban.
