Lors de votre passage chez le poissonnier ou en supermarché, vous serez confronté à une vaste gamme d'huîtres. Mais comment s'y retrouver ? Jordan Goube, Meilleur Ouvrier de France poissonnier et écailler, partage avec nous ses recommandations pour que vous puissiez apprécier pleinement ce délice marin.
Choisir ses huîtres avec soin
Lorsque vous sélectionnez des huîtres, privilégiez celles qui sont bien fermées. Une huître ouverte peut indiquer qu'elle n'est plus fraîche. N’hésitez pas à toucher la coquille : elle doit être lisse et brillante. Inspectez également l’odeur ; une huître fraîche doit dégager une légère odeur marine, agréable et sans aucune note désagréable.
Le stockage des huîtres
Pour conserver vos huîtres, placez-les dans un récipient avec un linge humide sur le dessus. Ainsi, elles resteront fraîches plus longtemps. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours pour une qualité optimale. Ne les immergez pas dans l’eau, car cela altérerait leur goût.
Technique pour ouvrir les huîtres en toute sécurité
Ouvrir une huître peut sembler intimidant, mais avec la bonne méthode, cela devient simple. Utilisez un couteau à huître solide et placez l'huître sur une surface stable, la partie creuse vers le haut. Glissez délicatement la lame entre les coquilles au niveau du muscle et faites levier pour les séparer. Attention à vos mains : portez un gant de protection si nécessaire et procédez avec précaution pour éviter les blessures.
