Originaire de Bourgogne-Franche-Comté, la saucisse de Morteau est célébrée pour son goût fumé. Voici les meilleures façons de la cuire.
Comment cuire une saucisse de Morteau au four ?
La cuisson au four permet de préserver intensément la saveur de la saucisse. Pour cette méthode, il suffit d'envelopper la saucisse dans du papier aluminium, puis de la placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 40 à 45 minutes. Pour éviter les projections de graisse, mettez la papillote dans un plat.
Une autre technique traditionnelle, la torrée, consiste à cuire les saucisses sous les cendres d’un grand feu dans les pâturages, souvent emballées dans des feuilles de chou et du papier journal humidifié.
Comment cuire une saucisse de Morteau à l'eau ?
Bien que cette méthode puisse altérer légèrement le goût, elle reste populaire et simple. Il suffit de plonger la saucisse dans une grande casserole d'eau froide, de porter à ébullition douce et de laisser cuire 40 minutes.
La cuisson à la vapeur est une alternative intéressante, durant laquelle les saucisses cuisent en 25 à 30 minutes dans un cuit-vapeur. Vous pouvez même ajouter des pommes de terre pour un plat complet.
Comment cuire une saucisse de Morteau au barbecue ou à la plancha ?
La saucisse de Morteau se prête également à une cuisson sur barbecue. Précuisez-la à l'eau pendant 30 minutes, puis ouvrez-la dans le sens de la longueur avant de griller. Cela ne prendra qu'environ 10 minutes et permet de réaliser de délicieuses brochettes en alternant rondelles de saucisse et légumes.
Enfin, pour une cuisson encore plus exquise, essayez l’étouffée : placez la saucisse sur un lit de légumes, tels que des pommes de terre, pour qu’elles s’imprègnent des saveurs lors de la cuisson.
