Plongée dans le cadre enchanteur du Monte-Carlo Beach et ses délices bio.
3 réalisations exclusives
"Bio Sama"
"Soupe de fraîcheurs mentonnaises"
"Pavé de queues de crevettes rouges de San Remo"
Au cœur du sublime Monte-Carlo Beach, récemment sublimé par India Mahdavi, le chef étoilé Paolo Sari, dirige le restaurant Elsa, entièrement dédié à une cuisine bio. Sa démarche respecte l'environnement tout en étant axée sur le local et la saisonnalité. Une exploration gastronomique vous attend.
Situé loin de l'effervescence de la place du Casino, le Monte-Carlo Beach a su préserver son authenticité depuis sa fondation en 1928 par la Société des Bains de Mer. Ce bâtiment aux teintes terracotta, parfaitement intégré dans la pinède surplombant la mer, a accueilli la princesse Grace de Monaco chaque été. Son intérieur réinventé, baigné de jaune, corail et turquoise par India Mahdavi, évoque un style moderne de la French Riviera. Le restaurant Elsa, nommé d'après la mondaine Elsa Maxwell, se distingue comme le premier restaurant gastronomique 100% bio certifié par le label Ecocert de niveau 3.
Une cuisine engagée
Le chef Paolo Sari, originaire de Venise, refuse les étiquettes et puise son inspiration dans son parcours international. Après avoir travaillé dans des établissements prestigieux à Londres, New York, à travers l'Asie, il revient à ses racines avec une approche bio marquée par trois mois dans un monastère sur l'île de Jeju-do, où il a appris à cultiver légumes et riz. "Le véritable luxe réside dans une alimentation authentique, axée sur des produits saisonniers et frais, dont l'origine est connue", déclare-t-il. C'est ainsi qu'il réussit à allier le glamour à une approche culinaire plus respectueuse de la nature.
Un approvisionnement repensé
La création de sa "carte du bon" a nécessité quinze mois de travail acharné pour reconsidérer totalement la chaîne d'approvisionnement. Désormais, fruits et légumes sont directement prélevés le matin même auprès des agriculteurs locaux. Chaque plat met en avant la qualité des ingrédients, magnifiée par la brigade du restaurant. Les légumes, au cœur de nombreux plats, sont agrémentés d'un sel de Camargue et d'une huile d'olive extra-vierge soigneusement sélectionnée.
En plus des légumes, les poissons proviennent de vingt-quatre pêcheurs locaux, garantissant une fraîcheur incomparable : filets de saint-pierre, soles en chemise de pommes de terre, et loup de mer sauvage mariné aux agrumes sont à la carte. Les viandes blanches également se parent de sophistication : cappelletti farcis, cochon de lait rôti et côtes d'agneau au miel. Les douceurs, telles que le tiramisu ou le gratin de sabayon, concluent ces festins, prouvant ainsi que le bio n'exclut pas l'élégance.
