Ce cocktail de sauces parfaitement assorties aux asperges ravira vos convives.
Pour 4 personnes | Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
30 asperges (mélange d'asperges blanches et vertes)
4 œufs
3 tranches de bacon fumé
1 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre
Ingrédients pour les sauces :
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de curry
- 1 jaune d'œuf
- Le jus d'un citron vert
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de moutarde
- 10 cl de crème épaisse
- 2 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
- ½ c. à café de gingembre râpé
Préparation des asperges à la coque :
Commencez par laver les asperges. Épluchez les deux tiers inférieurs de chacune d'elles avec un économe puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir pendant 15 minutes dans un bol d'eau glacée avant de les égoutter à nouveau.
Pour les œufs, placez 4 œufs à température ambiante dans de l'eau froide et laissez cuire pendant 10 minutes. Une fois cuits, refroidissez-les sous l'eau froide et écalez-les. Écrasez ensuite les œufs à l'aide d'un presse-purée ou d'une moulinette, puis mélangez les œufs écrasés avec une cuillère de mayonnaise, du sel et du poivre.
Préparation des sauces :
Pour la sauce aux herbes, lavez et séchez le persil et le basilic, en ne récupérant que les feuilles. Broyez-les avec l'huile d'olive et la gousse d'ail puis réservez.
Pour la mayonnaise vanille curry, récupérez la pulpe de la gousse de vanille, puis mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron vert. Versez progressivement l'huile de tournesol tout en mélangeant pour lier le tout. Une fois épaissie, incorporez la pulpe de vanille et le curry, puis placez au frais.
Pour la sauce gingembre, mélangez la moutarde à l’ancienne avec le gingembre, ajoutez la crème épaisse, salez et poivrez selon vos goûts, puis réservez.
Dressage :
Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le griller quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Disposez les œufs dans des verrines, parsemez de bacon grillé puis placez 6 asperges dans chaque verrine. Ajoutez quelques feuilles de salade pour la décoration. Servez accompagné des trois sauces et d'une bière du printemps bien fraîche.
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