Au rayon fromages, toutes les mozzarellas ne se valent pas. Certaines, voire la majorité, ne devraient jamais finir dans nos paniers !
Entre la bufala, la burrata et la mozzarella AOP, chaque variété a son identité. Pour les amateurs de tomate-mozza, ce plat est un véritable rituel estival, et on privilégie souvent des ingrédients de qualité. Vous savez probablement que la bufala est produite à partir de lait de bufflonne, tandis que la burrata révèle un cœur crémeux. Néanmoins, il arrive que votre mozzarella soit décevante, caoutchouteuse et sans goût. Cet insipide manque de saveur n’est pas une question de malchance, mais résulte d'un ingrédient à proscrire.
Francesca, une passionnée de cuisine italienne, nous guide pour faire le bon choix. Sur Instagram, elle souligne : "Les seuls ingrédients dignes d'une mozzarella authentique sont : lait de vache, sel, présure et ferments lactiques." Mais un ingrédient, en particulier, mérite une attention particulière. Pourquoi ? Parce qu'il est utilisé par l’industrie pour "accélérer le processus naturel de fermentation". Bien que cela puisse sembler pratique, cela altère le goût. Le résultat ? Une mozzarella insipide, dénuée de ce caractère lacté et légèrement acidulé qui la rend si spéciale, comme le déplore Francesca.
L’ingrédient problématique appartient à la catégorie des régulateurs d'acidité : l'acide citrique, également connu sous le nom E330. Cet additif alimentaire est couramment utilisé pour ses propriétés antioxydantes et pour réguler le pH des produits. Mais qu'en est-il du goût de la mozzarella ?
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Francesca note : "L'acide citrique rend la mozzarella insipide". Ainsi, pour garantir la qualité, évitez les mozzarellas contenant cet additif. Préférez celles réalisées avec du lait italien, qui apporteront un goût lacté et frais, idéal en salade avec des tomates et du basilic. Finalement, il n’y a rien de plus désagréable qu’un fromage qui manque de caractère !
