Pour célébrer la Chandeleur ou tout simplement pour un goûter gourmand, ce beurre Suzette promet de transformer vos crêpes en un clin d'œil ! Suivez la recette pratique de Diego Alary.
Ingrédients nécessaires pour le beurre Suzette
Il est préférable d'utiliser des oranges bio pour un goût optimal.
- 3 oranges à jus
- 100 g de cassonade
- 100 g d'eau
- 1 shot de liqueur d'orange (facultatif)
- 500 g de beurre
Étapes pour préparer le beurre Suzette
Assurez-vous de disposer des ustensiles suivants : un économe, une casserole, une grande poêle, un presse-agrumes, un robot mixeur, une planche à découper, un couteau bien aiguisé et des bacs à glaçons.
- Lavez et épluchez les oranges pour récupérer uniquement le zeste, en évitant la membrane blanche.
- Blanchissez les zestes dans une casserole d'eau jusqu'à ébullition, puis égouttez-les avant de les hacher finement.
- Dans une poêle à feu moyen, combinez l'eau, le sucre et les zestes d'agrumes. Faites cuire jusqu'à caramélisation, puis flambez avec la liqueur d'orange.
- Pressez les oranges et déglacez le caramel avec le jus. Réduisez à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et laissez refroidir.
- Dans votre robot, ajoutez le beurre coupé en morceaux et la marmelade d'oranges refroidie, puis mixez le tout.
- Réservez une portion pour vos crêpes et versez le reste dans des bacs à glaçons. Mettez-le au congélateur.
La prochaine fois que l'envie d'une crêpe Suzette vous saisit, il suffira de sortir un glaçon de beurre du congélateur et de le faire fondre à la poêle !
Astuces du chef : Pour un goût optimal, blanchi les zestes quelques minutes afin d'éliminer toute amertume !
