Votre sauce tomate semble trop acide ? Pas besoin d'ajouter du sucre blanc ! Un chef italien a partagé une méthode simple et naturelle pour équilibrer les saveurs et obtenir une sauce à la fois douce et délicieuse.
La sauce tomate est un incontournable de la cuisine italienne. Qu'il s'agisse de pâtes, de pizzas ou d'autres plats savoureux comme les lasagnes, rien ne vaut une sauce maison pour faire ressortir pleinement le goût de la tomate. Cependant, l'un des principaux défis réside dans l'acidité qui peut parfois dominer le goût. Traditionnellement, on ajoute une pincée de sucre blanc pour atténuer cette acidité, mais cela peut alourdir le plat en calories.
Heureusement, le chef Diego Accetulli (@oggi_pasta sur Instagram) a une alternative plus saine à proposer. Avec un ingrédient courant, 100 % naturel, il dévoile comment réduire l'acidité tout en conservant une sauce légère et savoureuse. Voici ses recommandations.
Les tomates idéales pour votre sauce
Pour une sauce tomate riche et savoureuse, Diego Accetulli recommande de privilégier la variété San Marzano. Ces tomates allongées et charnues sont pauvres en graines et possèdent un goût fruité intense, parfait pour la cuisson. On les retrouve souvent en conserve, ce qui permet d’en profiter tout au long de l'année. Si vous ne trouvez pas de tomates fraîches, d'autres variétés allongées conviennent également. En termes de préparation, la simplicité est la clé. Laissez mijoter les tomates, pelées ou non, avec un filet d'huile d'olive, un peu d'oignon, de l'ail et des feuilles de basilic pour créer une sauce douce et parfumée.
Adoucir l'acidité sans sucre
Pour corriger l'acidité de votre sauce tomate, recourir au sucre blanc n'est pas toujours nécessaire. Comme le recommande le chef Accetulli, une alternative naturelle et savoureuse est la carotte. Si vous trouvez votre sauce trop acide, ajoutez une carotte propre et coupée en deux. Sa chair, en contact avec la sauce, libérera naturellement ses sucres, équilibrant ainsi les saveurs. Vous pouvez retirer les morceaux de carotte ou les mixer pour une texture plus onctueuse, obtenant ainsi une sauce inspirée de la traditionnelle Salsa alla Vittorio.
