Infliger ceci à une tomate, c'est s'assurer de "tuer" définitivement son goût. Et ce mauvais réflexe, vous l'avez peut-être…
Avec une consommation annuelle d'environ 14 kg par personne, la tomate est un incontournable des cuisines françaises. Selon la dernière enquête d'Interfel/Institut Bona Fidée de janvier 2024, elle se classe au troisième rang des légumes les plus populaires en Europe, derrière le brocoli et la salade. Ce fruit, par sa variété de couleurs, de formes et de saveurs, réinvente nos recettes estivales. Des centaines de variétés rivalisent, de la tomatée Cœur de Bœuf savoureuse agrémentée d'une touche d'huile d'olive et de basilic, à l'olive en passant par la Green Zebra, reconnaissable à sa robe émeraude zébrée.
La polyvalence de la tomate en cuisine est sans égale. Que ce soit en salade avec de la burrata, en tatin caramélisée, réduite en coulis ou farcie, elle sait se plier à vos envies. Cependant, il arrive qu'elle nous déçoive : trop acide, gorgée d'eau ou sans saveur. Ce constat est fréquent l'hiver, lorsque les tomates n'ont pas eu la chance de mûrir sous le soleil. Mais que dire lorsque l’on choisit des tomates de saison en circuit court au mois d'août ? Cela soulève des interrogations.
Avant de blâmer le producteur, pensez un instant à vos méthodes de conservation. Rangez-vous habituellement vos tomates dans le réfrigérateur ? Si oui, c'est là le cœur du problème. Lorsqu'elles sont exposées à des températures en dessous de 13°C, elles subissent une perte irréversible de leur goût. Comme l'explique Marie Fillon, responsable de l'information à l'Aprifel, "contrairement à d'autres fruits comme le melon, la pêche ou l'abricot, qui peuvent retrouver leur saveur après un temps à température ambiante, la tomate ne bénéficie pas de ce répit".
- Évitez de garder vos tomates au réfrigérateur, elles altèrent leur arôme pour toujours.
- Conservez-les à température ambiante pendant 4 à 5 jours pour une meilleure dégustation.
Offrez ainsi à vos tomates, qu'elles soient ananas ou Marmande, l'opportunité de s'épanouir à température ambiante. De cette manière, vous pourrez déguster une savoureuse tomate-mozza, à la hauteur de vos attentes.
