Lendemain de fête difficile ? Cette spécialité du Sud-Ouest est le remède idéal. Découvrez le tourin, la soupe à préparer en un tour de main pour se faire du bien après une soirée (un peu trop) arrosée !
Pour récupérer après une nuit de fête ou simplement pour une détente post-fêtes, cette soupe traditionnelle du Sud-Ouest est inégalée. Son ingrédient phare ? L'ail, un allié de choix pour surmonter les lendemains difficiles !
Qu'est-ce que le tourin ?
Le tourin, également connu sous le nom d' ouliat qui signifie "savoureux", est une soupe à l'ail emblématique du Sud-Ouest. On le retrouve principalement dans les Landes et le Périgord. Les recettes varient selon les régions, certaines ajoutent des oignons ou des tomates, mais la version la plus réputée reste le tourin blanchi à l'ail. Composée de gousses d'ail, d'un œuf pour lier le tout, d'un peu de graisse de canard pour le goût, et de croûtons pour le croquant, c'est la soupe paysanne par excellence. Ce remède reconstituant était traditionnellement servi aux jeunes mariés, le matin après la nuit de noces, pour apaiser les excès de la veille.
Le tourin, la soupe détox pour chasser la gueule de bois
Après une soirée où l'alcool a coulé à flot, le meilleur remède reste l'hydratation ! L'alcool déshydrate, c'est pourquoi il est judicieux de manger liquide le lendemain pour lutter contre la gueule de bois. En plus de vous réhydrater, cette soupe favorise l'élimination des toxines : l'ail, riche en antioxydants grâce à sa vitamine C, active des enzymes qui aident à détoxifier le foie !
La recette du tourin blanchi à l'ail
Voici la recette provenant des Carnets de Julie, émission animée par Julie Andrieu diffusée sur France 3. Pour servir 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 belles têtes d'ail rose (et non des gousses)
- 1 œuf
- environ 2 litres d'eau
- 1 petite cuillère de vinaigre de vin rouge ou balsamique
- une pincée de gros sel
- du poivre
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- quelques tranches de pain complet
Voici comment préparer cette délicieuse soupe :
- Émincez les têtes d'ail et faites-les revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse de canard, remuez constamment pour éviter l'amertume.
- Ajoutez 1 litre d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 10 minutes. Lorsque l'eau bout, incorporez un blanc d'œuf en remuant vigoureusement pour créer des filaments (gardez le feu vif).
- Dans un bol, combinez une cuillère à café de vinaigre avec le jaune d'œuf restant, puis ajoutez le mélange à la préparation et laissez blanchir.
- Découpez le pain en petits cubes et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre, d'huile d'olive ou de graisse de canard.
Servez le tourin accompagné des croûtons grillés, en les laissant s'imprégner de bouillon quelques instants avant de déguster. N'hésitez pas à préparer cette soupe la veille pour un goût encore meilleur le lendemain !
