Certains aliments doivent toujours être cuits avant d'être consommés afin d'éviter des risques d'intoxication alimentaire ou d'indigestion. Tandis que d'autres peuvent être mangés crus, mais avec des précautions strictes selon l'âge et l'état de santé.
« La cuisson a été un progrès majeur pour l'être humain, car elle a réduit considérablement les risques d'intoxications alimentaires », déclare le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste et fondatrice de la NAPSO-THERAPIE. Si de nombreux aliments peuvent être savourés crus, certains doivent impérativement subir une cuisson pour être inoffensifs pour l'organisme. En effet, leur consommation crue peut engendrer des toxines, bactéries ou parasites dangereux.
Les aliments à éviter crus
La consommation de pomme de terre crue est déconseillée car elle est difficile à digérer et peut contenir de la solanine, une toxine irritante pour le système digestif. Les aubergines, haricots verts et rhubarbe sont également à éviter crus, car ils renferment des éléments toxiques qui ne sont neutralisés qu'à la cuisson. Les champignons représentent aussi un risque : certains, comme les champignons de Paris, peuvent se déguster crus, mais la plupart des champignons sauvages doivent être cuits pour éliminer leurs toxines potentielles.
Des aliments crus, mais avec des conditions strictes
« De nombreux aliments peuvent être consommés crus, mais cela nécessite des règles strictes d'hygiène pour prévenir les intoxications alimentaires, notamment par des bactéries telles que Shigella, Escherichia coli, Listeria ou Salmonella », avertit le Dr Plumey. C'est le cas pour certains types de viandes et de poissons crus. Ces aliments sont fortement déconseillés aux personnes ayant un système immunitaire affaibli, aux nourrissons, femmes enceintes et personnes âgées.
Précautions à prendre avec les aliments crus
Lorsque cela est approprié, la viande hachée consommée crue doit être mangée le jour de l'achat, et des précautions d'hygiène rigoureuses doivent être appliquées. Pour le saumon cru, il est conseillé de le congeler à -18°C pendant au moins 7 jours pour éliminer les parasites. Les crevettes crues, bien que consommables, requièrent également un strict respect des règles d'hygiène pour éviter toute contamination.
Concernant les fruits, légumes et herbes, il est primordial de bien les laver avant consommation crue, surtout s'ils ne sont pas bio. Les graines germées doivent aussi être consommées rapidement en respectant des conditions d'hygiène strictes pour réduire les risques de moisissures ou de bactéries.
*Auteure du livre NAPSO-THERAPIE. Nutrition - Activité Physique - Sommeil. Une approche révolutionnaire de la Santé. Editions Eyrolles, 24,90 €
