Avez-vous déjà goûté au haddock ? Fraîchement fumé, ce poisson offre une saveur délicate et un parfum inoubliable. Il est souvent sous-estimé dans la cuisine française, mais il mérite toute notre attention. Voici comment réussir à le cuisiner parfaitement.
Les différentes méthodes de cuisson
- À l'eau : Plonger le haddock dans de l'eau frémissante pendant 10 à 15 minutes permet de conserver son moelleux et ses arômes.
- Au four : Enveloppez le poisson dans du papier aluminium avec du citron et des herbes pour une cuisson douce et aromatique, pendant environ 20 minutes à 180°C.
- À la poêle : Faites dorer le haddock légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, en le retournant délicatement pour obtenir une belle croûte.
Des recettes savoureuses à base de haddock
Le haddock se marie parfaitement avec des ingrédients simples et frais. Voici quelques idées de plats à réaliser :
- Chowder de haddock : Un velouté crémeux avec des pommes de terre et des légumes, idéal pour les jours froids.
- Salade de haddock : Combinez-le avec des légumes croquants, un peu de mayonnaise et des herbes fraîches pour un repas léger et savoureux.
- Haddock à la moutarde : Enduisez-le de moutarde avant de le cuire au four pour une croûte savoureuse et piquante.
Conseils pour bien choisir son haddock
Pour savourer un haddock de qualité, préférez celui qui est fumé à froid, avec une chair ferme et une couleur uniforme. Évitez ceux qui présentent des zones décolorées ou trop sèches, car cela peut influencer le goût. Lorsque vous l'achetez, n'hésitez pas à demander des conseils à votre poissonnier sur la meilleure façon de le préparer.
