Apprenez à réaliser la fameuse tarte à la rhubarbe du chef Philippe Conticini. Ce dessert, à la fois simple et savoureux, ravira vos convives !
Avec l'arrivée de la saison de la rhubarbe, Philippe Conticini partage l'une de ses recettes emblématiques : la tarte à la rhubarbe tan-dans une onctueuse crème d'amande.
Bien que souvent considérée comme un fruit, la rhubarbe est en réalité un légume aux bienfaits nutritionnels reconnus. Sa tige, comestible, est souvent utilisée en cuisine pour sa saveur acidulée qui s'associe parfaitement avec le sucré. Que ce soit en compote ou en confiture, la rhubarbe excelle dans les desserts, mais c'est en tarte que Philippe Conticini la célèbre. Une base de pâte sucrée, une crème d'amande légèrement torréfiée et une compotée de rhubarbe... ça met l'eau à la bouche, n'est-ce pas ? Voici la recette !
les ingrédients pour réaliser la tarte
Pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pour la pâte sucrée :
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d'un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
- Pour la compotée de rhubarbe :
- 400 g de rhubarbe fraîche
- 160 g de sucre semoule
- 40 g d’eau
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 20 g de rhum
- 1 jaune d’œuf
Vous aurez également besoin de quelques tiges de rhubarbe pour les lamelles afin de décorer la tarte.
les étapes de préparation
1. Préparer la pâte sucrée (la veille) :
- Pétrissez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite l'œuf et les ingrédients secs (farine, sel, zestes et poudre d’amande).
- Formez une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
2. Réaliser la compotée de rhubarbe (le lendemain) :
- Nettoyez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Faites cuire avec le sucre et l'eau pendant 30 minutes. Ajoutez la gélatine et réservez.
3. Préparer la crème d’amandes :
- Torréfiez la poudre d’amande, puis mélangez avec le sucre, la crème pâtissière, le rhum et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Décorer de lamelles de rhubarbe :
- Préchauffez le four à 160°C. Taillez des lamelles de rhubarbe à l'aide d'une mandoline et faites-les cuire 10 minutes avec du sucre.
5. Montage de la tarte :
- Étalez la pâte, foncez votre moule et précuisez 15-20 minutes à 170°C. Étalez ensuite la crème d’amandes et enfournez à nouveau 10 minutes.
- Après refroidissement, déposez la compotée de rhubarbe et terminez par les lamelles de rhubarbe.
