Le rosier gallique (Rosa gallica var. officinalis), membre prestigieux de la famille des Rosacées, est l'une des espèces de roses les plus anciennes cultivées par l'homme. Originaire de Syrie, il aurait été introduit en Europe par les croisés vers 1250, s'imposant rapidement dans les jardins du Moyen Âge. Apprécié pour son parfum captivant, il a également été utilisé en cuisine et en pharmacopée grâce à ses nombreuses vertus médicinales.
Une rose riche en histoire
Connue sous divers noms tels que rose des apothicaires ou rose de Champagne, la rose de Provins a engendré près de 2000 variétés au fil des siècles. Ce petit arbrisseau, mesurant entre 1 et 1,50 mètre, prospère dans les zones ensoleillées et résiste à des températures allant jusqu’à -30°C. Selon la légende, c’est le comte de Champagne, Thibaut IV, qui aurait rapporté cette rose lors de ses croisades, encourageant sa culture dans la région de Provins.
Ses tiges fines, ornées de piquants acérés, portent des feuilles à folioles dentées. Les fleurs, avec leurs pétales veloutés aux teintes allant du rose au carmin, se distinguent par leur parfum intense qui perdure même après le séchage. En mai et juin, elles éclosent en dévoilant un cœur d’étamines jaunes, laissant place à des cynorrhodons globuleux, orange à maturité.
Les bienfaits de la rose des apothicaires
Utilisée en phytothérapie, la rose de Provins est prisée pour ses propriétés astringentes et toniques. Elle peut soulager divers maux tels que les diarrhées légères et les inflammations des muqueuses. En outre, elle est recommandée pour des soins cutanés, se retrouvant dans des préparations comme la pommade rosat ou le vinaigre de rose.
Voici quelques manières de l'utiliser :
- Infusion : 10 à 20 g de pétales séchés pour 1 litre d'eau, idéale pour apaiser les diarrhées.
- Décoction : la même quantité de pétales pour une solution concentrée à utiliser en gargarisme ou lotion.
- Vinaigre rosat : 100 g de pétales pour 1 litre de vinaigre blanc, à laisser macérer au soleil.
Un ingrédient vedette en cuisine
La rose gallique ne cesse d’inspirer les chefs. Utilisée dans le jardin comme plante ornementale, ses boutons floraux sont délicatement comestibles, permettant de réaliser gelées, confitures et sirops. Voici une délicieuse recette à essayer :
Gelée de rose
Pour savourer la finesse de la rose, voici une recette simple à réaliser :
- 4 poignées de pétales non traitées
- 400 g de sucre
- 50 cl d'eau
- 1 petit citron bio
- 5 cl d’eau de rose
Commencez par macérer les pétales dans l'eau durant 12 heures. Ensuite, portez une partie de l'eau à ébullition avec le sucre, puis intégrez les pétales et le jus de citron. Cuisez le mélange pendant environ 25 minutes, puis incorporez l'eau de rose. Pour vérifier la consistance, déposez quelques gouttes sur une soucoupe. Si elles se figent, votre gelée est prête !
Que ce soit pour ses propriétés médicinales ou ses applications culinaires, la rose de Provins est une véritable merveille de la nature, à découvrir et à partager.
