Quoi de mieux pour sublimer un gâteau qu'un glaçage au chocolat ? Voici un guide pratique de trucs et astuces pour le réussir, que vous utilisiez du vrai chocolat ou du cacao.
Les méthodes incontournables pour un glaçage réussi
- Au bain-marie
- À la crème liquide et à la casserole
- Avec de la gélatine
Le glaçage au chocolat est autant un régal pour les yeux que pour le palais. Plusieurs techniques permettent d'obtenir un nappage brillant et délicieux. Que vous choisissiez du chocolat noir, au lait ou blanc, ou même du cacao, il existe une recette pour tous les goûts. Avec nos conseils, la préparation de ce nappage devient un jeu d'enfant.
Réaliser un glaçage au chocolat au bain-marie
Pour un glaçage noir, au lait ou blanc, commencez avec 200 g de chocolat. Ajoutez 10 g de beurre de cacao ou d'huile, et faites fondre au bain-marie tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir légèrement en continuant de mélanger jusqu'à atteindre la température corporelle. Réchauffez puis appliquez sur votre gâteau pour un résultat luxe.
Le glaçage au chocolat à la crème liquide
Pour obtenir un nappage homogène et lisse, chauffez 20 cl de crème liquide dans une casserole. Lorsque la crème est chaude, hors du feu, ajoutez 200 g de chocolat noir râpé. Remuez délicatement avec une cuillère en bois et incorporez 40 g de beurre. Mélangez encore pour éviter les bulles d'air, puis laissez refroidir avant d'appliquer sur un gâteau complètement refroidi.
Le glaçage au chocolat avec de la gélatine
Pour une texture encore plus raffinée, vous pouvez utiliser de la gélatine. Plongez une feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mélangez 3 cs d'eau avec 6 cl de crème liquide et 90 g de sucre, et portez à ébullition. Ajoutez 40 g de cacao en poudre amer et laissez mijoter 2 minutes. Incorporez la gélatine égouttée, mélangez bien et laissez refroidir avant d’appliquer sur votre dessert.
