Les aubergines à la milanaise représentent une recette emblématique de la cuisine italienne, alliant simplicité et richesse des saveurs. Grâce à leur croustillant irrésistible, elles constituent un plat idéal pour partager des moments conviviaux en famille, se mariant parfaitement avec une sauce tomate faite maison et des linguine al dente.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
- 2 aubergines
- Huile d’olive
- Sel
- Farine
- 2 œufs battus
- Chapelure
- Huile de tournesol
- Ail
- Oignon
- Pulpe de tomate
- Eau
- Basilic
- 400 grammes de linguine
- Parmesan râpé
- Jus de citron
Ustensiles nécessaires
- Chalumeau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 210°C. Piquez les aubergines à l'aide d'une fourchette, badigeonnez-les d'huile d'olive, et assaisonnez de sel avant de les enfourner pour environ 30 minutes.
Étape 2
Utilisez le chalumeau pour brûler légèrement la peau des aubergines ; cela leur conférera une note fumée et facilitera l'épluchage.
Étape 3
Après épluchage, aplatissez légèrement les aubergines. Panez-les en les passant d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Étape 4
Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile de tournesol et faites dorer les aubergines panées des deux côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 5
Pour la sauce tomate, faites revenir de l'ail et de l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomate, un peu d'eau et quelques feuilles de basilic, puis laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Étape 6
Cuisinez les linguine dans une eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. N'oubliez pas de réserver un peu d'eau de cuisson.
Étape 7
Servez les aubergines croustillantes accompagnées des linguine nappées de sauce tomate, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour sublimer le tout. N'oubliez pas de saupoudrer de parmesan râpé et d'ajouter un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, privilégiez un parmesan fraîchement râpé et optez pour des tomates San Marzano pour votre sauce. La qualité des ingrédients est essentielle !
Accord mets et vins
Pour accompagner vos aubergines à la milanaise, un vin blanc sec italien tel qu'un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc s'accordera parfaitement. Leur fraîcheur mettra en valeur les saveurs des aubergines et de la sauce tomate.
L'info en plus
L'origine de ce plat témoigne de l'art culinaire italienne qui privilégie des ingrédients simples de qualité. Grâce à cette recette, laissez-vous transporter dans l'âme de l'Italie du Nord et savourez un plat réconfortant et convivial.
