Le recours aux fruits et légumes surgelés se révèle être une solution simple et pratique. Mais quel est leur apport nutritionnel comparé à celui des frais ? Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste à Paris, nous éclaire.
La recommandation de consommer cinq fruits et légumes par jour a porté ses fruits. Une enquête menée par le CREDOC en 2019 révèle une hausse de la consommation de ces aliments : +13g chez les enfants et +20g chez les adultes depuis 2010. Cela nous amène à questionner notre mode de consommation. Est-il impératif de privilégier le frais ?
Les bienfaits des surgelés sur la nutrition
Catherine Serfaty-Lacrosnière souligne que les surgelés offrent une alternative nutritive. « Les surgelés sont aussi nutritifs que les frais, et parfois même plus riches en vitamines et minéraux », dit-elle. La congélation permet de ralentir la dégradation des éléments nutritifs, ce qui en fait une option intéressante.
Impact de la conservation sur la qualité nutritionnelle
Idéalement, pour bénéficier pleinement des nutriments, il serait préférable de consommer les fruits et légumes de saison directement après la cueillette. Cependant, en milieu urbain, cela reste un défi. Les surgelés représentent donc une solution viable. « Ils peuvent être conservés jusqu’à un an sans perte significative de leur composition », précise la spécialiste.
Il est également essentiel de prendre en compte d’autres facteurs tels que l’épluchage et la cuisson, qui peuvent altérer la valeur nutritionnelle. Par exemple, faire bouillir des légumes peut entraîner la perte de leurs vitamines, soulignant l’importance de consommer ces nutriments dans des préparations comme les bouillons.
Quels légumes privilégier en surgelés ?
Une enquête du magazine "60 millions de consommateurs" révèle que certains légumes surgelés sont souvent plus nutritifs que leurs homologues frais. Voici cinq légumes à privilégier en version surgelée :
- Haricots verts : plus riches en vitamine C et B9.
- Carottes : meilleures en fibre et vitamine A.
- Petits pois : une excellente source nutritive lorsqu'ils sont surgelés.
- Fruits comme les abricots et les framboises : souvent plus riches en antioxydants.
D’un autre côté, des légumes comme les champignons et les tomates conservent plus de bienfaits lorsqu’ils sont consommés frais. Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes : optez pour des produits sans additifs ni graisses ajoutées pour savourer leurs bienfaits naturels.
Merci à Catherine Serfaty-Lacrosnière pour ses éclaircissements précieux.
